创新菜菜谱-菌汤象拔蚌做法
2020/3/13 16:03:54
利用松茸为象拔蚌增香，成菜口味新颖，引人食欲。
原材料
主料：象拔蚌45克，香菇20克，海胆净肉25克，日本吞拿鱼片5克，A料（胡萝卜丁、西芹丁、圆葱丁各18克），海带50克，泡好的松茸15克，蛋清2个。
调料：盐3克，黄油35克。
制作步骤
1.将象拔蚌选象鼻部分，洗净片成薄片；香菇洗净，切去根部；
2.平底不粘锅上火，下入黄油，化开后放入香菇，双面煎至出香，与海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在盛器中；
3.净锅上火，下入清水、海带，大火煮5分钟后，下入松茸，再煮5分钟后下入A料，继续煮至出香时汤会出现浑浊，加入蛋清，再次烧开后调匀，过滤出净汤，趁热倒在盛器中的原料上即可食用。可点缀两个迷你小萝卜和少许白萝卜粒。
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