徽菜菜谱-江南极品笋做法
2020/3/13 16:04:05
这道笋的做法本身没有新意可言，但是用刨片机将笋片成薄如纸片的加工方法很有新意。
原材料
主料：极品笋300克，安徽刀板香30克，葱花2克。
调料：菜子油30克，A料（盐、味精、鸡汁各5克，胡椒粉3克），高汤250克。
制作步骤
1.极品笋用刨片机刨成很薄的片，洗净后放入沸水中大火焯透；刀板香切成5×3×0.3厘米的片，焯水；
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入刀板香，小火煸炒至出油，下入高汤、极品笋、A料，大火烧开，改小火煨制10分钟，出锅放入沙锅内，撒葱花即可。
关键：
笋要用刨片机刨成很薄的片，薄如纸片，这样不仅造型美观，而且烧制时很容易入味。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
