牛膝骨也是一种价格非常便宜的边角料，但是一般的食客都会认为它是一种特色食材。将其搭配土豆、圆葱一起烧制，成菜牛肉的香味特别浓郁，客人很喜欢。

---

原材料
主料：牛膝骨400克，土豆350克，圆葱块200克。
调料：A料（葱段、姜片、料酒各15克，盐10克），红卤水1千克，色拉油800克（约耗60克），红椒段、杭椒段各30克，蒜头50克，B料（老抽2克，辣鲜露、味精、鸡精、白糖各5克，胡椒粉3克）。

制作步骤
1.牛膝骨洗净，放入锅内，倒入冷水500克，下入A料，大火烧开，继续焯水3分钟后捞出，放入卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质可以用筷子轻松插透；
2.土豆去皮后洗净，切成滚刀块；锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入土豆块，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；同样油温下，将蒜子炸至色泽金黄；
3.卤熟的牛膝骨加原汤200克放入锅内，倒入油炸土豆、蒜头，放入B料调味，大火收汁，离火，将原料放入烧烫并垫有圆葱块的石钵内；
4.锅内放入色拉油10克，烧至五六成热时，放入红椒段、杭椒段，中火煸炒出香，出锅倒入石钵内。