创新菜菜谱-竹林百步鸡做法
2020/3/13 16:04:20
剁椒鱼头是款非常受欢迎的菜肴。在蒸制鸡菜时，我们借鉴了这种做法，加入剁辣椒和蒜蓉蒸鸡，成菜香辣适口，给客人带来新感觉。一只鸡客人是吃不了的，而且成本比较高，所以在烹调时，我们减少了鸡肉的用量，增加笋干作配料，也降低了成本。
原材料
主料：笋干（提前用清水浸泡回软）150克，草鸡500克。
调料：二汤500克，蒜蓉、剁椒各75克，葱丝10克，A料（盐3克，味精、鸡精各5克，绍兴老酒10克），葱油15克。
制作步骤
1.笋干切成手指般粗细的长条，放入锅内，倒入二汤，小火煨制1小时，捞出笋条，放入盘中；
2.草鸡洗净，剁成长10厘米、手指般粗细的长条，码入盘中，放在笋上，撒入蒜蓉、剁椒和提前调匀的A料，上笼大火蒸20分钟，取出撒上葱丝；
3.锅内放入葱油，烧至八成热时，出锅浇在鸡肉上即可。
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