创新菜菜谱-肉筋黄金钩做法
2020/3/13 16:04:28
猪里脊上附着的肉筋质地很硬，一般都作为下脚料被扔掉了。我们却将肉筋收集起来，搭配老豆角一起用高压锅压制，做好的肉筋有嚼劲，香味特别足，而且口味不错。
原材料
主料：肉筋250克，老豆角（新鲜老豆角焯水，控水后放入急冻冰箱内冰冻）1千克。
调料：大豆油、熟猪油各50克，食用碱0.2克，小料（葱段、姜片各10克，花椒5克，八角1颗），高汤250克，A料（原汁鲜酱油15克，老抽、盐、味精各5克，花椒面3克），葱花3克。
制作步骤
1.肉筋洗净，切成小拇指般粗细的条；老豆角自然解冻，放入沸水中，下入食用碱大火焯透；
2.锅内放入大豆油和熟猪油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入肉筋略微煸炒，倒入老豆角、高汤和A料，大火烧开，出锅将汤汁和原料都倒入高压锅内，大火烧开，改小火压4分钟，自然散气；
3.客人点菜时，将原料和汤汁放入锅内加热至汤烧开，出锅倒入容器内，撒葱花上桌。
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