创新菜菜谱-锄头黑椒鸡做法
2020/3/13 16:04:31
这道菜的亮点在于盛器的选择。用锄头形状的铁板做容器一是很讨巧，二是锄头虽然很大，但是盛装菜品的份量却不多。菜肴上桌后，现场淋汁，菜肴的香味飘满整个大厅。
原材料
主料：去骨鸡腿肉300克，鲜银杏50克，青杭椒丁、圆葱丝各30克。
调料：A料（葱姜汁10克，盐、生抽各3克），蛋清、生粉各10克，黄油20克，红酒4克，色拉油32克，小料（香葱丁、小姜片、蒜片各5克），B料（广东米酒6克，美极鲜味汁、金标蚝油、家乐黑椒汁各5克，德国黑胡椒碎4克，盐、蜂蜜汁各1克，味精2克），湿淀粉2克，明油3克。
制作步骤
1.鸡肉斩成1.5厘米见方的小丁，放A料腌制10分钟，加蛋清、生粉上浆，抓匀后封色拉油2克冷藏25分钟；
2.煎锅烧热，放入黄油10克熬化，下入鸡肉丁，小火煎至七成熟，烹红酒，起香后铲出；
3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入B料，淋湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅盛入味汁壶中；
4.把锄头铁板烧热，先放入剩余的黄油，撒上圆葱丝，放入煎好的鸡丁、焯过水的银杏和青杭椒丁，上桌后再由服务员当着客人的面，淋上熬好的汁水即可。
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