地方菜菜谱-XO酱五彩小炒做法
2020/3/13 16:04:43
从营养的搭配角度来讲，荤素搭配十分合理，由粤式的小炒皇演变而来，加上XO酱和芥末味道的融合，使菜品色泽诱人，锅气十足，自然成为食客必点的菜品之一。
原材料
主料 迷你紫薯、叉烧肉各100克，芥兰笋50克，黄、红彩椒各5克。
调料 XO酱10克，盐5克，鸡粉2克，芥末油6克，蜂蜜200克，冰糖水300克，色拉油15克。
制作步骤
1.迷你紫薯去皮，改刀成长3.5厘米长的条，入蒸箱蒸至八成熟，取出自然晾干，入用蜂蜜和冰糖水调制的水中，浸泡3小时，捞起自然风干，炒之前入蒸箱蒸20分钟至回软；
2.叉烧肉和芥兰笋改刀成与紫薯一样大小的条；叉烧肉用锅煸炒出油；芥兰笋过油再焯水；
3.起锅，入色拉油烧热，入XO酱炒香，依次放入芥兰笋、叉烧肉、紫薯、盐、鸡粉，翻炒均匀，出锅前淋芥末油，装盘即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
