浙菜菜谱-猪杂香锅做法
2020/3/15 11:39:33
猪肠、猪肚等味重，莴笋、天目笋爽口，四者搭配使得菜品口味变得清爽，搭配很巧妙。
原材料
主料：猪杂（猪肚、猪肠、猪心、猪舌）300克，猪血200克，莴笋、天目笋干各100克。
调料：姜片、辣椒段各10克，三五火锅底料、留香酱各30克，二汤300克，料酒、盐各5克，味精、老抽各3克，青蒜段8克，红油15克，色拉油25克。
工艺流程
1.取猪杂分别洗净，入清水（加葱、姜各10克，料酒5克）没过原料煮熟；猪血切片；莴笋切条；天目笋干泡好，撕成条；
2.猪血、莴笋、天目笋分别焯水，垫入盘底；
3.锅入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、辣椒段爆香，下三五火锅底料、留香酱炒香，加入二汤，加料酒、盐、味精、老抽、清水500克调好味，下入处理好的猪杂煮至入味，装盘，撒入青蒜段，淋红油上桌即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
