川菜菜谱-酱香剁椒鱼头（含剁椒酱做法）
2020/3/15 11:45:09
用压锅烧的技法，是对传统鱼头泡饼的一次突破。味道渗入透彻，口味绝佳醇浓。
原材料
主料：花鲢鱼头1千克，A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克）。
调料：B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克），C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克），鸡精5克，白胡椒粉1克。
制作步骤
1.将花鲢鱼头洗净，从中间劈开。
2.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味。
3.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料；压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。
剁椒酱：
将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可
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