创新菜谱-皇式烧黑豆素鸡
2020/3/18 7:51:43
此菜选用新品种黑豆素鸡来制作，成菜更加营养，先用淘米水将素鸡中盐卤的味道泡去，然后再将其中间炸空，更便于入味，最后用烧汁给素鸡调味，口感咸鲜微甜，非常适口。
原材料
主料：黑豆素鸡300克，冬菇2只，虾干3个。
调料：色拉油1.5千克（约耗40克），葱段、姜片各5克，李锦记蒜蓉辣酱20克，梅林番茄沙司15克，高汤200克，A料（东古一品鲜酱油2克，白糖10克，鸡粉1克，盐3克），红油15克。
制作步骤
1.黑豆素鸡改刀成1厘米厚的片，入淘米水泡12小时，捞出入五成热油锅，炸制5分钟（中间需用漏勺上下抖动10次），呈金黄色时捞出；
2.另起锅，入色拉油10克，葱段、姜片煸香，加李锦记蒜蓉辣酱、梅林番茄沙司翻炒，加高汤，入冬菇和虾干、素鸡片，大火烧开，加A料，改小火烧5分钟，大火收汁，淋红油出锅，冷凉装盘即可。
关键 炸制素鸡时，要用漏勺在油锅中将素鸡上下抖动10下（每次都要将素鸡脱离油面再浸入），这样利用热胀冷缩原理，可将素鸡中心炸空，还可防止油温过高。
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