粤菜菜谱-孜然蟹味菇头
2020/3/28 8:08:03
材料：
主料：鲢鱼头1个
辅料：蟹味菇50克，金针菇1把，香菇4朵，红椒适量，柿子椒适量，豆腐半块，白菜适量
调料：色拉油适量，食盐少许，鸡精适量，葱少许，姜2-3片，蒜适量，料酒1勺，生抽1勺，高汤适量，白糖3克，沙茶酱2勺，白胡椒适量
制作：
1.鱼头收拾干净，用绍酒腌制一会去除腥味，香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用；
2.锅中倒入植物油（稍微多一些）烧至温热，下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油；
3.原锅留油，下姜片爆香，放入鱼头煎透，盛出备用；
4.锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香，再下香菇翻炒，然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀，倒入清汤没过食材；
5.加2大勺沙茶酱搅散，下鱼头，盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠；
6.倒入金针菇和粉丝拌匀，加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。
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