创意凉菜菜谱-封缸肉土豆泥
2020/3/30 8:12:19
材料：
主料：带皮五花肉、土豆
辅料：葱段、姜片、八角、花椒、干红椒节、麻麻花
调料：盐、麦芽糖、胡麻油、味精、鸡粉、胡椒粉
制作：
提前预制：
1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，取出待用。
2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。
走菜流程：
锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。
油泡麻麻花：
胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。
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