入冬后的一天下午5时左右，省城居民刘先生依次向济南净雅、倪氏、姜仔鸭等饭店订餐时，均得到“包间已满，大厅零座所剩无几”的答复。而在桃源酒店、老转村、微山湖鱼馆等饭店，对方告知包间仅剩余一两间。不年不节，也不是周末，省城餐饮业之火爆，让刘先生着实大吃一惊。

餐饮消费高居榜首

描述我省餐饮消费的红火异常，来自山东省统计局的数据最有说服力：就9月份的统计数据，我省居民以当月餐饮消费总额53.6亿元、同比增幅18.5％，高居各行业消费市场零售额榜首。
正值初冬，眼下餐饮热度尤以火锅为最，伴随着火锅的沸腾，整个省城餐饮市场掀起一股比煮沸的火锅还要热乎的“吃潮”。清晨时分，某小区的金德利连锁快餐店内挤满用早餐的市民；中午十二点左右，位于经二路上的梁记粥铺桌桌客满，服务人员不得不在过道间、后院里搭起临时餐桌；傍晚，火锅店集中的千佛山西路上，大大小小二十多家酒店，家家门前车水马龙，客流一直持续到深夜十一二点；即便是凌晨时分，24小时餐饮店显然试图在抹煞着省城餐饮市场的时间概念。

山东省贸易办一人士视省城火爆的餐饮市场为物质生活优越化的必然。另据他分析，与前几年兴盛的公款消费不同，当前生意关系带来的商务餐大幅度增加，总体餐饮市场个人消费比重加大。越来越多的省城居民成为外出用餐的积极参与者，厨房社会化的趋势越来越明显。

消费群体细分门类

如此庞大的餐饮市场，很大一个特点就是不同档次的饭店、餐馆有着界限分明的消费群。档次较高的如净雅、倪氏、姜仔鸭、钟鼎楼食府等重点目标直指商务餐；而诸如千佛山西路等饭店较为集中的地方、以及口碑较好的路边店，就成为泉城市民消遣的好去处；为数不多的小资们、白领们会选择一些诸如上岛咖啡、永和豆浆等有情调的地方作为其聚会场所；而肯德基、麦当劳、必胜客则是学生族和孩子们的最爱；简朴惯了的老人、勤俭持家的中年妇女往往习惯于到一些粥店、家常菜馆等用餐。

一位食客的话颇有代表性，“请客到上档次的酒店，讲的是服务，吃的是面子。”对于这些舍得花钱到顶级酒店的消费者，更为看重酒店的餐饮环境，以及进食过程中的服务。此外，时下还流行请朋友到炒鸡店、粥铺、家常菜馆等特色小店“品特色”，花钱不多，还足以满足食客“尝鲜”、“求新”的心理需求，岂不两全其美。

期待突破“马蹄型”结构

“如此一来，省城餐饮市场极容易陷入‘顶级酒店吃面子，街头小店品特色’的现状。”这是一位业内经理人对省城餐饮业的评价，简而言之，省城餐饮市场存在典型的“马蹄型”的弊端——两头高，中间低。

受“马蹄型”消费结构的影响，省城的就餐环境也是两头相差巨大。高档次酒楼精装潢、讲文化、求特色、重卫生，像“净雅”的海底世界风格、“桃花源”的田园风光、“微山湖鱼馆”的乡土文化、“名人名家”的全部玻璃楼梯等，让食客在赏心悦目的同时也能放心就餐。与此相比，街头小店的服务之“简洁”和卫生的“大而化之”，实在难以令人恭维。

据山东省商会最新统计资料表明，济南市目前共有各种类型的大小餐饮网点17000多个，并均能保证相当的上座率。这就意味着，省城居民对于品种繁多的餐饮口味均有需求。而在济南市财贸办的规划之中，日益增多的综合性高档酒店、大众酒楼，以及大众快餐、自助餐、餐饮沙龙、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店都将应运而生。“它们将迅速填补起‘马蹄’间的空白，不日，省城市民有望在多层次、多样化的餐饮新结构中舒畅开吃。”济南市财贸办一人士对省城餐饮市场极为看好。