厨政管理

创意凉菜-浇汁西葫芦

2020/9/13 2:24:15
主料:西葫芦

调料:
东古一品鲜10克,七喜饮料15克,香醋5克,苹果醋15克,芥末油2克。

做法:
1、西葫芦用冰水先冰镇一会,口感会比较好。
2、取西葫芦一个,用剥丝刀剥成丝,一共剥三层,折成弯型后相互套笼。
3、此菜品为保证口感,建议不要批量操作,制作完成后跟上调料即可。

制作人:罗建良
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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