江泽民同志前不久在全国人大、全国政协两会期间对扬州包子作了高度评价，同时扬州包子的知名度也越来越蜚声海内外。众所周知，我国是世界上三大烹饪王国之一，数百年来，由所处的地理位置及原料、口味等方面存在的差别而形成的四大风味菜系中，淮扬菜就是其中一大风味，扬州点心、扬州细点、扬州包子更是独树一帜。据业内人士透露，今年春节期间扬州正规厂家出产的速冻包子产销量大致有50万箱左右，全年数字超过100万箱，而去年这两个数字分别是40多万箱和70多万箱，目前扬州速冻包子较大的销售市场仅限于江浙一带等几个区域，大片的国内外市场还有待开发，“扬州包子”的深刻历史内涵以及丰富的文化底蕴，将越来越被人们所重视，因而要做大扬州包子，必须进行充分的市场调研和长远规划。
　　首先应该对包子、富春包子、扬州包子的概念和生产格局进行充分认识。
　　“包子”是面点的一种，是以面粉为皮坯料，酵母（老肥）、泡打粉、糖等为辅助料，以各种家禽、家畜、水产品、蔬菜、果品等经加工而形成的馅料，经过人们的手工操作（机械工业化生产）成为荸荠形、金鱼嘴造型生坯，最后再经过加热之后而形成的肉馅鲜美、外皮暄软的主食点心，全国各地都有制作，只不过原料和人们的口味不同而已。
　　富春包子也就是百年老店富春茶社所生产的包子，前面配以富春店名突出个性，也是一个品牌的象征，富春茶社锤炼了扬州包子形象，很大程度上成了扬州包子的代名词，是扬州包子中的精品，它以其深刻的文化内涵以及海内外的知名度，已成了扬州包子的象牙塔尖。
　　扬州包子是淮扬菜点中淮扬面点的一种，是具有扬州风味的面点之一，实际上，也是淮扬菜点进步发展的产物。目前，就扬州包子的生产格局，总的来说有两种模式，一种是以手工生产为主的模式（包括著名百年老店像富春茶社、冶春花园茶楼以及一般饭店）；另一种是以工业化生产为主的模式（像五亭食品有限公司、乐家家冷冻食品有限公司、杨扬食品有限公司）就这两种生产模式来讲，各有利弊，但真正要做大扬州包子，这两种模式是否可行，还有待于实践进一步证明。
　　应该说这两种模式有共同点，也各有优缺点。共同点都是生产的同类产品，都用相同的原料。但手工业优点是人性化生产，工业流程中的每个环节，都能因人而异，做到现做现吃，各种原料的配比更合乎人们的口味，质量系数比较高，营养损失较低；缺点是劳动强度大，效率不高，不能适应市场发展需求，某种程度上，抑制了扬州包子的发展。机械工业化生产的优点是生产效率高，成本低，缺点是生产环节很机械，美食要求较低，各种原料 、配比缺乏灵活性，千篇一律，口味单纯。传统的包子中，以扬州包子和天津狗不理包子在点心行业中独占鳌头。近年来，天津狗不理包子以雷电风驰般的速度在迅速发展，不仅摘取了“中国驰名商标”的桂冠，而且借鉴快餐店、连锁店的模式在中国的四面八方全面开花。
　　第二，要做大扬州包子，更能满足市场发展需求，应从以下几个方面来进行探讨。
　　1、努力创造品牌，狠抓市场管理。将扬州包子的影响走出扬州，走向国外，不断增强商标品牌意识，由政府注册，加强对包子原产地的保护，坚决杜绝扬州以外地区冒用扬州包子品牌，加大打假力度。目前，扬州包子生产厂家内部恶性竞争比较突出，为了争取市场，竞争无序，竞争手段复杂，鱼目混珠，这种现象极易砸掉扬州包子的品牌。为了使扬州包子健康有益地发展，应规范扬州包子的质量标准和工艺生产标准。不仅外形、口味和卫生要有要求，而且细致到对馅心所用的调料、面粉等也有严格的限制。就扬州几个生产速冻包子的厂家，之所以用速冻是因为速冻是在半小时之内完成的，水分不会挥发，馅心的卤汁也不会被面皮吸收，这样复蒸后的包子就能相对保持原汁原味且馅心不易变色，而很多饭店没有速冻设备，却也打着速冻包子、真空包装的幌子，将包子销往外地，这种包子发生霉变的可能性极大，这种做法大大损伤了扬州包子的形象，是标标准准砸扬州包子的牌子，这些奸商只顾眼前利益，却败坏了扬州包子的长远利益。树一个品牌很难，要保住一个品牌则更难，毁一个品牌却非常容易。
　　2、在指定地点扬州，甚至就在扬州古城区建立一个培训中心，建成熟练工蓄水池。可以这样说，将一个生手培养成熟练包子技术工，只需20天的强化培训，3个月的锻炼。这样不仅可以解决许多下岗职工再就业的问题，而且能不断满足市场需求。选定2～3个生产点成为扬州包子生产总部、生产基地，让他们完全按照扬州包子的制作工艺，严格扬州包子的核心技术——馅心的配方，从而进行手工作坊化生产。有这样一句话：“不到扬州吃富春、冶春包子，等于没来扬州。”而又有多少游客到扬州能真正吃到正宗的富春、冶春包子呢？要在全球范围内开设多家扬州包子连锁店，把扬州包子推向全世界。
　　3、加大宣传投入。在刚刚结束的两会期间，扬州包子很受欢迎，得到江泽民同志的亲切关怀，这是扬州包子千载难逢的发展契机，也是一个推动力。扬州包子要在全国范围内乃至全世界推开，市场定位很重要，要让市民老百姓品尝到扬州包子独特的文化内涵，要与扬州旅游生态宣传紧密结合起来，做足做强扬州包子的宣传。刚刚由扬州市政府牵头，为让市民吃上放心早点，3月28日早上，扬州包子隆重出现在各大住宅小区，这既是市政府为民办实事的举措，也是扬州的一道亮丽的风景线，更是对扬州包子的很好宣传。
　　第三，市场定位很重要，对目前两种生产模式进行优化资源配置。
　　就目前扬州包子两种市场生产模式而言，相应就有两种市场定位，不能单靠哪一个生产模式或强调某一方来做大扬州包子，而应该将这两种模式充分利用，充分兼容，调整优化。在成型方面，馅心的口味调剂方面还是人工制作的好，而在面团调制、成熟方面可以依赖于工业化生产。据了解国外市场很青睐手工制品，还要求在包装袋上打上“手工”字样，因为手工包子以其细腻的纹路、精巧的造型让机械化生产无法比拟，从而能够迎合消费者的饮食需求，而且在国际市场上手工包子价格是机器包子的3倍，利润可观，参照麦当劳、肯德基的模式，只有把两种市场充分融合发展连锁经营，才能增加附加值，也才能有扬州包子的生存发展空间。