餐厅经营管理有哪几个重点？
2006/12/13 16:18:00 来源：互联网
小餐厅很简单，老板要下去做，自己不下去做就准备赔。大的餐厅要做好库存、采购、业务、楼面的管理，你做这个菜的时候要考虑目标客户群的需求及渴望，比如说不同的菜针对不同的阶层。
节日的筹办活动也要注意，比如说在什么节日推出什么样的活动。而且在香港一个餐厅可能有三个老板，一个负责早餐、一个负责午餐、一个负责晚餐、夜宵，所以这个餐厅24小时都在利用，而租金是一样的，但是有几个人分担成本，这就不同了，这也是管理者需要考虑的成本问题。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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