近段时间，人们都在关注抗震救灾的各种报道，军人、医生、志愿者等战斗在一线的救灾人员无疑最吸引大家的目光。作为餐饮业的媒体，我们当然还会关注本行业人士的行动。在这次汶川5·12大地震中，四川餐饮业也蒙受了巨大损失，但在抗震救灾中，他们也积极贡献出了自己的力量，像有的餐饮企业组织员工给灾区送盒饭、送蔬菜水果，有的厨师则直接参加到志愿者队伍中，还有餐饮企业搞起了“爱心厨房”……
　　
灾后援助是一项长期的工作，灾民的吃饭问题仅靠爱心企业单打独斗毕竟有限，这就需要建立起一个稳定、持续、有质量的饮食供应链。

5·12大地震给我们造成了巨大的人员伤亡和财产损失，对四川整个餐饮行业也是一场打击。在重灾区的一些餐饮企业，也有人员伤亡的情况，而且德阳、绵阳、雅安、乐山、南充、成都等地的餐饮业，随后都遭遇了罕见的“震后休克期”。
　　
在大地震后的十余天里，由于余震频繁，不少市民晚上都是睡帐篷住汽车，许多家庭准备得最多的是矿泉水和方便食品，因为当时谁还会有心情去餐厅从容进餐呢？在5月12日地震发生后，街上绝大多数餐厅都暂停营业了，包括平日生意十分火爆的红杏、大蓉和等酒楼。在其后的半个月里，可以说是成都餐饮业最艰难的一段日子。一家大型酒楼，只在5月13日和14日关了两天门，当恢复营业后，最初那几天的营业额已从地震前的日均10万元直线下降到1万元左右。不过与中高档餐馆的冷清相比，一些小餐馆那段时间的生意倒是异常火爆，尤其是那些可以把桌子摆在屋外的餐馆。
　　
那段时间，市民的话题除了地震还是地震，当时很多人还去了救灾第一线，其中包括一些餐饮人，面对无情的自然灾害，他们也没有心思顾及自己餐厅的生意。笔者就知道有这么一位餐馆老板，在地震当天，他搁下自己所有的事，然后开车去超市买了一车食品拉到都江堰，等卸下食品后，又拉着伤员回成都。那几天，他就这么开着车一直来回地跑。
　　
在那举国上下支援四川灾区抢险救人的日子里，电视上播出的节目都是有关抗震救灾的画面，灾区的种种惨状无时无刻地敲打着市民的心，当时全国人民都沉浸在一片悲痛中，谁还有心情上餐馆大吃大喝呢？
　　
“灾区人在余震中等吃喝，成都人在吃喝中等余震。”这也是震后一段时间成都市民口头上流传的一句谐语，这话从另一个方面折射出了四川人的乐观心态，不过在这样的特殊时期，没有几个人会去讲究吃喝。当时每一次大的余震，成都市区都有明显的震感，这既是对成都市民的一种心理考验，也是对成都餐饮业的严峻考验。能在家里吃的就不上餐馆，能在空坝吃的就不进屋内，能在一楼吃的就不上二楼，能在大厅吃的就不进包间。那几天，有的餐馆甚至不收包间费，而且还给客人赠送甜品水果等，但在当时的情况下，这样的招数也没多大效果。
　　
在成都，计划在2008年结婚的人特多，有的甚至提前几个月预订都没能在酒楼订到位子，可是当地震发生后，那些原本预定好了的酒席要么被取消，要么是延后。二季度本来是成都及周边地区的旅游旺季，但地震对外面人带来的心理压力却对本地旅游市场产生了较大的负面影响，这也间接影响到了餐饮业。会议减少了，外地客商减少了，平时的商务宴请也基本没有了，一些高档酒楼和宾馆餐饮更是因此而遭受了沉重的打击。
　　
综合上面几种因素，直至五月底，成都多数餐馆的上座率也仅恢复到地震前的两成左右，甚至有些原来生意不太好的酒楼干脆关了门。在震后的一个月里，多数酒楼至少是让三分之一的员工轮流休假，这也是企业当时减少损失的一个办法。
　　
进入六月份后，四川各地的抗震救灾工作便转入了灾后重建阶段，而老百姓对地震的恐慌也逐渐在减弱，成都各酒楼的生意也在慢慢恢复。随着家庭聚餐的增多和婚宴的如期举行，眼下成都的许多大中型餐馆客源都有了部分保障。今年国家首次将传统的端午节定为法定假日，而端午节前后的集中式消费就像一支强心剂，给疲软的成都餐饮市场注入了一点活力，各家餐馆也由此迎来了震后的第一个就餐小高峰。一些经营上有特色的企业，现在已经恢复到地震前营业额的70%左右了，而星级宾馆和高档酒楼的生意则恢复得相对慢一些。四川的灾后重建肯定是一个漫长的过程，而蓉城餐饮业的彻底恢复也需要一个较长的时期，不过大家只要有信心和力量，相信会逐渐好起来的。