对于绝大多数中小型快餐企业来说，当下热度颇高的快餐开店潮，似乎是另一个世界的过眼烟云，虽你来我往熙熙嚷嚷，但自己仅仅能作为一个局外看客，心有余而力不足，徒叹无奈。细细想来，有10个瓶颈，成为制约中小型餐饮企业快速发展的拦路虎。

中小快餐发展瓶颈

　　1、思想瓶颈

　　眼光和心态，无疑是中小型快餐老板的一块短板。“没有做不到，只有想不到。这句改革开放以来频频被许多企业家反复引用的名句，恰到好处的说明了思想的重要。而作为思想的支撑点，眼光和心态，使得这些中小型快餐企业的老板们，在面对市场格局发生巨变的时候，畏手畏脚，无所适从。早已经习惯了自由生长、粗放经营的老板们，如何开阔视野，调整经营心态，扩展思想的张力和深度，是急需解决的第一个瓶颈。

　　2、人才瓶颈

　　快餐经营和管理方面的人才稀缺，不仅仅是中小型快餐企业面临的问题，全行业都如此。真正的本科、硕士、博士，有谁愿意到餐饮行业工作一辈子？高中生就是这个行业的顶尖人才了。但快餐运营真的是易懂难精，看似平常的一件事，背后竟然有那么多需要仔细考虑的因素。尤其是复合型人才，在快餐行业更是凤毛麟角。这些人才即使能够进入到快餐业，但是谁愿意委身于漂泊不定待遇低下中小型快餐企业呢？

　　一些大型快餐纷纷办学培养企业人才，麦当劳刚刚宣布在华成立全球第七所麦当劳汉堡大学，中式快餐真功夫就紧随其后成立真功夫米饭大学，并宣布，未来五年米饭大学将培训至少3000名管理人员。中国快餐业要迅速发展就必须培养适合自己的人才，以往的学校培养脱离企业实际，由企业自办学培养出来的人才对企业更加了解，符合企业未来的发展。在未来快餐业的竞争将从选址、菜品、标准化等，转变为人才、管理等软实力的竞争。

　　人才是企业发展的战略性资源，显然中小快餐自己办学是不现实的，那中小快餐的人才体制应该如何建立？如何培养和储备自己的人才？

3、分配瓶颈

　　舍得这个概念，在快餐业老板这里，充其量就是挂在嘴边上说说，不会有人认真的和下属员工在一起商量，怎样分配已经或将要获得的红利。哪怕是愿景，哪怕是远景。如果有人这么做，必定会被行业内的人士视为异类、傻瓜。分配的问题无法解决，就不难解释现今餐饮行业人员流动过快的问题。分配问题解决很好的企业是不缺人的。只有那些缺少规范利润独享的企业，才会为缺少员工发愁。

　　4、信用瓶颈

　　快餐业老板的承诺，即使写到合同里，但在没有兑现之前，还是让高管和员工们无法相信。朝三暮四的事情太多，一方面是人品使然，另一方面是快餐竞争愈来愈惨烈。为了让企业能够生存下来，老板们使出了浑身解数，包括背信弃义。有时候，他们也知道，这是在饮鸩止渴，但毕竟那是明天的事情。工资、货款、还贷等种种支出，侵袭着他们已经绷到极点的神经。不得已，信用被不断透支。失去了信用的老板，号召力也就失去了。

　　在一个大力提倡诚信的社会环境下，诚信成为人们追逐的目标，中小快餐的信用问题无可被忽视，对员工的诚信，对顾客的诚信，都要认真面对马虎不得。走进许多中式快餐店，给人的第一印象就像60年代单位里的大食堂，已经提前不知多久加工好的饭菜摆在保温箱里，稍不小心就会沾一块油渍的吧台，集中堆放在一起的自取餐具，不得不叫人担心食品的安全性。中小快餐要都到诚信为顾客，放放心心订餐来，安安心心来用餐，健健康康吃美味。

　　5、管理瓶颈

　　中小型快餐，绝大多数还是处于以老板为中心的随意式管理。也许会有一些相应的管理制度，但那些轻飘飘的散发着墨香味的白纸，绝对无法改变老板的一个决定。没有标准，没有程序，没有制度，管理成了老板手中的一个“变形金刚”。虽然过于追求按部就班会导致官僚作风，但拍脑门决策、拍肩膀执行也会导致员工的无所适从。家族化管理固然可以缩短沟通的距离，但同时也会带来拒不执行的恶果。作为企业发展的基石，管理无序，前程无果。

　　6、投资瓶颈

　　不缺钱的企业，有银行和投资者守在门前，让自己尽情挥霍。缺钱的企业，苦苦哀求放贷银行和投资商高抬贵手，却无法获得半分怜悯。这就是金融游戏的现实。很不幸，中小型餐饮企业属于后者。市场经营，投资商追求的都是能够看见的回报，习惯的是眼见为实，对于中小型快餐企业的评价是“无源之水，无本之木”，模式缺少创新，回报无法预期，投资，必然慎之又慎。毕竟，银行家不是赌徒。

　　7、对手瓶颈

　　放眼适合快餐企业生存的商圈，早已经被大大小小的国际品牌、国内名牌占据，很难寻觅到中小型快餐能够驻足的地方。这些快餐“群狼”，占尽资金、人才、资源、成本、经验、模式、品牌方面的种种优势，以航母姿态，肆意冲击着中小型快餐单薄的小舢板。从某种程度上来说，中小型快餐正在逐步变成食之无味弃之可惜的鸡肋型产业态势。在快餐战争的正面战场上，几乎无法找到中小型快餐的生存空间。

　　8、创新瓶颈

　　一说到发展本土快餐业，不是跟在洋快餐后面东施效颦，就是回到长袍马褂，靠多少年不变的饭菜招徕食客。殊不知，在一个潮流变换极快的社会里，要想依靠没有任何时尚和文化“附加值”的餐饮品种打天下，要想让包子和卤煮走向世界，多少有点痴人说梦的味道。研究出既有中国特色，又符合时代气质的餐饮品种，是中式快餐占领市场的最重要一环。

行业经验积累不够，现有经营模式难以同新兴市场实现有效对接。无论向市场取经，还是向书本学习，创新思维的获得，需要一个漫长时间的磨砺。市场变了，顾客群变了，消费观念变了，只有中小型快餐的老板们没变。原来引以为豪的经营模式，在新新人类面前成为呆板木讷的木乃伊，昔日应者云集的场面，只是留在记忆里的美好花絮。市场就是这么残酷。不进步，不适应，就会很快被善变的顾客抛弃。创新需要思想、实力和执行，而这些恰好是中小型快餐的弱项。

　　9、品牌瓶颈

　　不要说品牌，仅仅是一个注册商标，对于中小型快餐来说，也是一个比较奢侈的愿望。老板们还不习惯于花费本不富裕的资金，注册一个暂时派不上用场的标识。摆在面前的现实是，企业即使有一个比较畅销的品种，有一种比较合适的模式，在当地占据了一定的市场份额，但是，却没有一个统领全局、把精气神汇聚一点的品牌。中小快餐缺乏统一的形象设计，中式快餐店普遍没有强有力的主打食品，或者主打食品没有号召力。中式快餐欲求经济规模，就应该适当减少餐饮品种，而集中力量把少数品种做到极致。

　　品牌不仅仅是商标，还需要长时间的用心规划、信息渗透、承诺兑现和消费感受积累。品牌不是投机，而是坚守。

　　10、社会瓶颈

　　无论从哪一个角度说，中小型快餐企业身上的紧箍咒还是太多。快餐老板好像天生就是后娘养的，在地域性的经济格局中，总是处在一个“有你不多，没你正好”的尴尬局面，缺少有效扶持和帮助。林林总总的10几个行政部门，随便一张纸就可以把企业的大门封上。与那些风光的行业比，快餐业缺了好看的标签和带动区域经济发展的领导力，摇旗呐喊的行业特征，自然缺失了话语权。这一点，对于快餐行业的发展，不能不说是一件憾事。

　　一个有出息的快餐企业投资者，不能在认识到行业发展瓶颈之后，止步不前，而应该重新整理自己的发展思路，扬长避短，调整定位，寻找商机，完善自我，用与时俱进的现代经营方法和永不言败的企业精神，努力把自己的快餐事业做强做大。

稿件来源：中国吃网