餐饮行业要在夏季做到淡季不但，就要抓住顾客需求，夏季顾客需要消暑、去烦、解燥，餐饮行业在做促销时要从心理、生理上满足顾客的需求。

菜品创新“冰”系列菜品

冰吧大家并不陌生，“冰”系列菜品就是根据这一原理创新而来。

开胃小菜打头阵

　　小菜的目的是“开胃”.做餐饮，谁都希望顾客多吃点，因为吃的多才能挣的多。但是，夏天很多人胃口不好，客人也不会点太多的菜，因此，开胃小菜在夏季是餐厅不可忽视的问题，不要看其“小”，其作用不可低估。无论大餐如何丰盛，你如果要求客人一坐下来马上埋头就吃，毫无疑问谁也没多大胃口。如果桌上有好吃的开胃菜，顾客在品尝开胃小菜的同时胃口就会逐渐大开，边品尝小菜边观赏一款款的菜肴便可使客人食欲大增。

夏季菜品要清淡 开发凉菜促进销售

夏季是凉菜销售的旺季，餐厅应抓住这个时机，多开发适合夏季的凉菜。凉性食物具有清热解暑、降火解毒、消减身体燥热的作用。凉性食物有：

蔬菜类：大白菜、芦笋、茭白、芦荟、莲藕、苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、绿豆芽等；水果类猕猴桃、火龙果、西瓜、梨、柿子、橘子、杨桃、香瓜、番茄等；肉类：海鲜、鸭肉等；蛋豆类：蛋清、绿豆等。

夏天，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲，比如凉拌蜇头、凉拌腰片、蒜泥肉片、凉拌茄子、凉拌三丝，凉拌粉皮等等。这些凉菜做起来非常简便，而且很受欢迎。

汤品冰后味更鲜

　　夏季天气炎热，出汗多，人体内水分丢失较多。此时，人体需要补充大量水分，饭前应以茶水、绿豆汤、乌梅汤等为首选。饭后可以开发一些蔬菜类的汤，例如咸肉冬瓜汤、西红柿笋尖冬瓜汤、丝瓜蛋汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、酸辣汤等来解腻消暑，这些汤类不仅可以补充人体水分，而且味美，同时还为人体提供丰富的钠、钾、镁等无机盐，非常适合夏天喝。

冰粥系列产品 冰吧饮品鲜榨汁

　　好餐厅不光会提供佳肴和美酒，对于那些不喝酒的客人，餐厅精心准备的自制饮料，反而更能在细微处体现出厨师对客人的关注。尤其是那些几乎每家餐厅都会做的西瓜汁、红枣汁、胡萝卜汁等等，制作方法简单，利润也高，天然、健康、原汁原味，不仅能拉动消费，客人也很喜欢喝。比如港式的马蹄水，用青竹蔗、马蹄、红萝卜、茅根一起熬煮而成，润肺、去火、味清甜，在火锅店里配上清新的花生浆还能止辣解腻。玉米汁因为新鲜又富有营养，已经成了餐厅最流行的饮料，那些用手工剥下的新鲜甜玉米，蒸熟之后再加水榨汁，不加其它任何材料，也很受欢迎。不同的果汁有不同的功效，如果在制作饮料单时能将每种果汁的功效写清楚，点击率将会更高。

　　主食冰粥有营养

　　粥是简单而又营养丰富的食品，如大麦粥、绿豆粥、银耳粥、百合粥、荞麦粥、苡米粥等这些既清热又富含营养成分的粥品，就是夏季食物的首选。还有象山药粥、大枣粥是脾胃虚弱者夏季进补的良方，能有效对抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低，消化不良等症状。

　　餐厅装修“冰”意浓

　　在餐饮行业装修时，一般都采用暖色调，因为这样会刺激顾客的食欲，但是在炎炎夏日同样叫顾客产色烦躁的情绪。而冷色调刚好相反，冷色(如蓝、青等)一类颜色，会使人联想到海洋、月亮、冰雪、青山、绿水、蓝天等景物，产生宁静、清凉、深远等感情反应。夏季餐饮装修不防尝试海蓝色等，让顾客在就餐时，感到一丝丝凉意。

餐饮企业菜品随时随季而变，才能吸引消费者，也是餐饮企业增收和创造利润的重要营销手段。菜谱不宜常变，也不宜不变，像近日全国持续高温天气，导致消费者口味普遍改变，如果餐厅的菜单还是常年一个样，只怕抓不住来往过客还要损失掉一些回头客。