“今天南都在论坛上提出这些主题，对于我们餐饮行业来说意义是非常重大的。”在近日“2017年南都报系金筷子盛典暨食品生态发展高峰论坛”中，广东餐饮产业评论家姚学正作出如上评价。

    对于餐饮行业而言，“安全、健康、智能”是目前发展的三大议题，在论坛期间，部分行业权威人士围绕此主题发表观点，而包括广州酒家、山东老家、真功夫、點都德及德克士等广州知名餐饮企业负责人，也做出了自己的分析和判断。

    真功夫首席品牌官陈敏：

    食品安全是餐饮“生命基石”

    对餐饮企业而言，食品安全是品牌餐饮发展的重要保障，所以它是我们的防线，也是“生命基石”以及对消费者最基本的承诺，因此在食品安全方面，餐饮企业应该要将其做到从材料采购、制作、配送至门店加工出品全链条覆盖。

    广州酒家市场总监苏鸿飞：

    安全生产底线不能逾越

    虽然80后、90后甚至00后的消费者，他们在就餐过程中需要独特的沟通方式以及科技感，但食物最基础的是“好的食材做好的口味”，所以食品安全对于我们来说是任何人都不可能逾越的底线，餐饮企业应将其作为“常态化”落实到每个员工头上。

    山东老家、食尚陶陶居董事长尹江波：

    选择品牌保障食品安全

    社会上有两种人穿白大褂，一个是医生，一个是厨师，都是涉及到身体安全和健康问题，食品安全问题对于餐饮企业来说是最基本要求，食物安全无法保障是没资格开餐厅。对于我们中餐来说，食材安全是比较复杂的工程，我们能做的就是选择品牌供应商来保障食品安全，这样做可能增加成本，但对企业发展还是有保障的。

    广东餐饮产业评论家姚学正：

    餐饮做到健康饮食需“改革”

    顾客进行餐饮选择的时候，味道放在第一位，很少人把“健康”或“安全”作为首要标准。现在“健康”并没有一个标准，消费者就餐当中如何获得健康的饮食？菜品营养在哪里？菜品如何用科学比例烹饪？经营者说不出，顾客“蒙查查”。这也导致部分餐饮机构拿“健康”做噱头，夸大其词无限扩大所谓“健康”效应。

    我认为，餐饮要真正做到“健康”，需要从业者让顾客在就餐过程中获得更多健康信息。具体而言，首先从菜品设计入手，对顾客提供针对性的、个性化的食品，其次是彻底改革菜单，菜单不能只有菜名和价格，还要有营养成分。

    德克士新闻发言人王意文：

    “更多选择”达到健康

    从国外经验来看，健康更多是营养均衡。作为餐饮企业，我们很难强迫消费者去搭配健康饮食，但可以通过更多选择来达到健康的要求。例如在坚持做拳头产品同时，在菜单上设计如色拉或其他健康食品，通过选择帮助消费者达到健康需求。

    知名食评人劳毅波：

    智能导吃，用脑创利

    就餐饮企业智能化而言，我发现，目前“买端前置，卖端前移；支付提前，人进餐到”是常见的与智能化结合手段，其体现为缩短消费者点餐时间，避免因排队而流失潜在食客，压缩食客在店停驻时间和空间。

    在我看来，就智能化发展，餐饮企业可做到“智能导吃，用脑创利”。从发展现状来看，餐饮企业的发展方向是“1+ 1”的模式，“1间实体店+ 1间虚拟店”，“虚拟店”的智能，体现在“导吃”，“导吃”的根本是为了创利。“导吃”的方法多种多样，要让“食客在满足消费自主上，为点餐和结算而提供有限的选择”，这类的选择在一间店的细分选择项，包括“口味、荤素、餐标、尝新”等。

    點都德总经理沈志辉：

    智能化是餐饮企业标配

    在健康餐饮这块，我觉得是身心健康两方面，餐饮追求菜品健康同时，应该是要考虑客户心灵上的需求。在智能化方面，點都德（单从软件和硬件方面）支出占了总支出的6%左右，智能这个东西并不是“省多少钱”，而是必须标配，如果企业要长久发展的话必须在这方面投入。

    胡桃里华南区品牌事业部督导李斌：

    用大数据获取用户

    关于智能大数据板块，我们胡桃里目前主要放在粉丝经营板块，对于我们所需要的消费群体来说，目前主要是喜欢音乐、泛娱乐和美食结合在一起的，每个布局城市不论大小，我们通过大数据就能很精准获取这方面用户。

    美团点评品牌广告总经理陈瑞杰：

    未来10年智能化硬件下沉

    餐饮是中国最古老传统的一个产业，一直到现在才慢慢开始科技化，例如大家常看到的IP A D和线上支付，而在三年前，这些都是没有的。2012年到2017年复合增长率在10%左右，从餐饮行业前10年和后10年的发展态势来看，往前看10年，整个餐饮行业信息已经完全线上化，让餐饮的营销方式发生改变；而未来10年是集合信息化和智能化的硬件往下沉，所有餐厅老板未来就是做好菜和服务，从运营流程改变餐饮行业。

    统筹：马建忠

    采写：南都记者贝贝