昨天，记者走访扬城多家餐饮企业了解到，与上半年各本土品牌放缓发展脚步相比，下半年各家不约而同开始发力，新开门店近60家，加之上半年的近40家，今年本土品牌在各地新开门店近100家，预计明年新开门店将较今年翻番。

    餐企下半年发力

    在全国新开店近100家

    昨天，记者走访富春、东园小馆、吴记粥铺、多伦多、虹料理、江苏扬城一味、淮扬府、滋奇、老土灶、必香居、熙春、吾妈妈、狮子楼、天兴斋、大牌冒菜、五亭吟春等多家本土餐饮品牌了解到，下半年各品牌频频发力开新店，新开门店近60家。加之上半年的近40家，今年本土品牌在各地新开门店近100家。

    在这些新开门店中，面积最大的是瘦西湖东门附近的扬州宴，集小吃、淮扬菜、宴会和精致餐饮于一体；开设门店最多的是东园小馆，今年新开30家，其次是多伦多、吴记粥铺、老土灶、滋奇等，富春集团下半年连开4家店，其他品牌则新开门店从1家到5家不等。必香居将市场面向医院内的客群，在周边城市的一些医院开设新店。

    “我们今年没有新开门店，将原有门店规模扩大了3倍，发挥工厂优势，将旅游、餐饮、工业化旅游、购物等业态相互融合，明年打造扬州包子文化体验中心。”五亭吟春相关负责人翁成告诉记者。

    小店发展模式加速

    明年将开门店超200家

    记者了解到，东园小馆计划明年再开100家，多伦多计划新开30家，虹料理计划至少新开10家，“我们集团所属的这三个品牌明年的目标是共新开150家。”星语雅集集团相关负责人透露，作为扬州本土标志性产业，他们明年的开店速度会加快，主要在华东市场进行布点。

    “我们今年新开门店8家，明年计划新开门店30家。”吴记粥铺负责人吴总透露，随着与万达、苏宁、金鹰等品牌的合作，明年的开店速度会较今年更加快速。

    京华城南门My串相关负责人告诉记者，目前在扬州和泰州开设门店7家，明年计划面向全国市场开启跨省代理。

    据不完全统计，扬州多个餐饮品牌的明年新开门店计划至少超过200家。

    小而美的单品时代

    “串串”成明年“网红”

    扬城餐饮业内人士表示，目前餐饮业发展以中小型为主，大型门店新开店相对较少，进入一个小而美的单品时代。如现在海南三亚出现了鲍鱼拌饭，一个餐饮走天下。与此前扬州流行重庆小面、陕西面、冒菜等小吃不同，预计明年将成为各类串串的发展新时代。

    “目前为止，淮扬风味的餐饮企业发展大多会借综合体的东风。”业内人士分析，淮扬菜也可以学习打造网红模式，选择对应单品进行深度包装打造，促进品牌的发展。

    市烹饪协会相关负责人表示，淮扬菜的精细化发展是一大特色，未来发展中如果兼具传统技艺的传承、挖掘和开发，相信各品牌会走得更远。

    记者 屠明娟