美国当地时间3月22日，美国总统特朗普正式签署了备忘录，宣布对总值600亿美元规模的自中国进口商品加征关税。

次日，中国也当即发表对部分自美国进口商品加征关税，总价值约30亿美元。

这次“贸易战”对国内的餐饮老板们有什么影响？

纸面上的影响  

1、从美国进口猪肉增加25%关税，  对餐饮老板影响不大。   

我国加关税的项目主要集中在农业产品。美国加关税的项目主要集中在高科技产品。

△2016年猪肉从美国进口猪肉仅13%

以猪肉为例：猪肉、猪腿、猪肝等猪肉制品增加关税25%，而2016年我国从美国进口的猪肉占总进口猪肉约13%。所以，本次对美国猪肉增加关税，会有影响，但是从比例来看比较小。

2、鲜果进口成本增加15%关税，  对餐饮老板影响各异  

从事茶饮果汁类鲜榨的行业以及对此类原料比较依赖的餐饮老板要注意，由于从美国进口的鲜果类增加15%关税，且涉及面较广。个别口味的饮料可能会有一些影响。

△美特产蔓越莓（橘）受进口影响大

根据各自体量不同，所受到影响各异，建议提前做好关于原料采购，和产品调整的准备工作。

潜在的影响，有利有弊  

站在宏观层面来看，此次中美贸易战对餐饮业的影响不会立竿见影，甚至在短期内对餐饮业还会产生一定的利好价值。但从长远的经济周期上看，最终影响餐饮的着力点在于其他产业受到挤压后的溢出效应。

换句话说，当其他产业不挣钱时，所有人都会把目标投向餐饮。  

纵观过往所有的涉华贸易战或金融危机，中国都会通过内需消费、人口红利、货币杠杆等方式予以应对，以维持国民经济的稳定发展。

对于餐饮业来说，这并不是一件坏事，甚至是一件好事。  

以2008年金融危机为例，在钢铁、化工、有色金属等行业呈现断崖式下滑，餐饮业竟实现了两位数上涨，涨幅一度高居全国各行业之首。

△根据全国工商联经济部于2009年发布的“中华工商上市公司财务指标指数”显示，餐饮旅游业涨幅高居全部榜首。

但就在5年后的2012年，中国餐饮业首次出现了增幅下降，一时间唱衰餐饮业的声音不绝于耳。

“很多人都认为是‘八项规定’惹的祸，其实真正要背锅的是金融危机。”中国产业经济发展研究院研究员杨晓艳告诉红餐网（微信号：hongcan18）记者，自08年以来，餐饮业除了需求侧有明显增加外，供给侧也发生了明显增长。

这就意味着，饭馆多了，人口没变，僧多肉少的情况开始加剧。

“其实就是跨界的人多了。”杨晓艳说，自2008年到2012年间，中国餐饮业从业人数上涨了数万人，餐厅多了数百家。

其中相当一部分从业者来自IT、传统媒体、制造业等领域。  

值得一提的是，此次中美贸易摩擦与过往的金融危机诸多相似之处。进出口贸易壁垒提高、金融杠杆不断缩紧、政府博弈不断加剧等“大戏”都在逐步上演。

通过这些零碎的信息，大致可以推测，这次贸易战早有预谋，而且极有可能将持续很长一段时间。

“如果这次中美贸易摩擦成为持久战，餐饮业很可能迎来新一波的开业风。”杨晓艳如是说。

餐饮竞争加剧，迎来一波开业风  

这样的猜测或许正在成为现实。  

就在中美双方就贸易相继加征关税的第二天，两国著名企业股价开始下跌。

或许新一轮的跨界餐饮人士，就将从这里产生。  

“餐饮行业的竞争将会持续加剧一段时间。在此期间，餐饮行业将会迎来蓬勃发展，但是餐饮企业盈利情况则是未知数。”

品类咨询专家、红餐网专栏作者胡茵煐表示，在此期间单个餐厅会遇到周边竞争对手增多、随机客人越来越少、营业额大幅下降、原料价格成本上升。不仅如此，越来越多新开的餐厅模式新颖，让人看不懂套路。

餐饮人究竟应该怎么做呢？  

红餐网记者为此专门采访了餐饮经济学者、红餐网专栏作者沙水。在他看来，贸易战引发的经营环境变化，对原有餐企的影响并不剧烈。“原有餐企只要做好以下几点，依然是一片向好的发展态势。”

1、围绕自身定位做精细化运营，包括爆款菜品的打造、出品的持续稳定、菜品的更新频率等都要形成章法；

2、门店调性的塑造，包括VI体系的重新梳理和明确，与目标客户群的调性匹配等，瞄准目标客户需求做调整，唤醒记忆与加深认知；

3、与互联网融合，找到匹配的餐饮营销管理系统，与真实客户进行连接、互动，挖掘用户偏好，建立用户情感；

而在胡茵煐眼中，餐饮老板遇到这些情况，要沉着冷静。“两个一定十分重要。”

一定不要盲目打折、打广告、做活动吸引客人。因为这是大环境趋势，僧多粥少。

一定要想办法利用品牌提高溢价，加大消费者黏性，降低企业成本。

切莫因为一时的生意差，跟别人翻门头换新品，或被江湖郎中忽悠改个名字重新定位。

△想办法提高溢价

结语  

此番中美贸易战，第一轮原料上的价格调整波动倒还是其次。

餐厅开多了才是最大威胁。

如果外贸真的受阻，一定会通过拉大内需来刺激经济增长。当年4万亿的救市故事依然历历在目。

尽管不知道会从哪儿入手刺激内需。但是餐饮业一定是重头戏。我国人口基数大，餐饮业多年保持两位数增长，潜力依旧很大。

所以，对餐饮人来说最大的威胁来自于其他受波及的行业转行跨界来餐饮行业谋生，加剧整个行业竞争，才是最要命的事。