博山人过年，家家都做酥锅，好像没有了酥锅就不是过年一样。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，是说做酥锅的原料可以根据自己家庭的条件来搭配。比如你家富有，可以把整鸡整鱼做进酥锅里，他家的条件差，可以把些鱼头鱼尾、碎肉鸡架什么的做进去，这也叫“酥锅”。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家的酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

很多外地人都知道博山有酥锅这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是酥锅的做法挺麻烦，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，并逐渐地向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，随着交通的发达，又逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方。

现在，博山酥锅逐渐形成了比较统一的做法，形成了产业化加工，使用真空包装，卖到了全国各地。好多吃过酥锅的人想学着做，可就是做不出那个味来。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。

博山酥锅的原料及做法

带皮五花肉切寸方，猪蹄劈开，鸡剁寸方（也可加寸方牛肉），猪排骨。将以上原料放入凉水锅内，加热至汆出血水备用。

豆腐切三分厚的片，鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。将以上原料入油锅，炸至金黄色时捞出备用。

海带洗净，切二指宽大段；藕切三分厚的片，大白菜切寸段备用。

大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好，精盐、白糖、料酒、醋各适量。

大沙锅一口，把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚，装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸。葱姜料包可以放在稍靠下一些，把盐、白糖、料酒、醋调和后加入锅内，把白菜叶合龙，用锅盖压住。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。

起慢火，慢慢地“酥”，一般要12小时左右，其间注意锅中的汤不要沸出。如果汤太多，可以从侧面把汤舀出，再从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了即成。

将锅放在冷处冷却，食用时装盘就是。

此菜为冬令菜，做一锅可以吃好长时间，所以要注意卫生，必要时可以冷冻保存。
酥锅的味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺少的碘，是一道滋味醇厚、老少皆宜的绝好美食。