水乡六名镇风味美食选
2017/6/1 0:39:36
最近，国家批准江苏的周庄、同里、直三镇和浙江的南浔、乌镇、西塘三镇为中国水乡名镇。为此，国家邮政局发行了一套中国水乡名镇邮票进行纪念。殊不知，中国水乡六名镇不但以古朴的水乡风韵著称，其传统风味美食：三味圆、闵饼、直萝卜干、南浔香大头菜、姑嫂饼、状元糕亦非常有名，且录如下，以飨读者。
·周庄三味圆。周庄被誉为中国第一水乡，旅美名画家陈逸飞先生曾绘周庄双桥图被美国石油大王哈默重金购去。在访华时，哈默将“双桥图”作为珍贵礼品赠送给邓小平同志。周庄四面环水，古朴清秀，风景优美，其名产“三味圆”令人馋涎。三味圆又称汤面筋，它的皮以面筋为料，馅用鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调味剁细精制而成。三味圆用鸡汤烧煮，皮薄馅嫩，汤清味鲜，集点心、菜肴、鲜汤之美。1983年我国著名古建专家陈从周教授到周庄品尝了三味圆后赞不绝口，挥毫赞誉道：“江苏昆山周庄三味圆，味兼小笼包、汤包、馄饨之长，天下美味也。”
·同里闵饼。同里是苏州市郊水乡名镇，“珍珠塔”的故事便发生在同里。它是我国著名园林建筑家《园治》一书的作者什成的故乡。南社诗人柳亚子也曾在同里寓居过。同里河荡棋布，古建众多，风土清嘉，其特产闵饼风味别饶。闵饼又名芋头饼，它是将闵草用石灰打成汁，然后和糯米粉，揉搓成皮，配以豆沙、桃仁、松仁、糖猪油丁为馅芯，制成饼坯上笼蒸煮而成。闵饼色呈青绿，细洁光亮，甜香可口，营养丰富，有清热解毒，消炎安胎等药疗功效。
·直萝卜干。水乡直位于苏州市郊，是作家、教育家叶圣陶先生的第二故乡。叶圣陶先生当年执教于直，并以直为背景创作了《多收了三五斗》、《倪焕之》等散文小说名篇，叶老与直结下了不解之缘。水乡直以产酱菜“直萝卜干”而远近闻名，已有百余年的生产历史，具有独特的制作工艺和鲜明的产品特色。直萝卜选用细身长条的“十月白”早萝卜为原料，每年的11月至12月开始入缸制作，经天然酱制6个月始成。它具有玉色透明，鲜甜嫩脆，久存不变的特色，它是水乡直的大名产，苏州市优良产品。
·南浔香大头菜。南浔是浙江水乡名镇，是被孙中山誉为“革命圣人”的国民党元老张静江的故乡。辛亥革命时，张静江曾向孙中山提供白银三万两，作为反清活动经费，孙中山书“丹心侠骨”题字相赠。南浔水乡以产香大头菜闻名于世，具有色泽好，口味鲜美，咸淡适宜，略带甜味，香气清净，菜头脆嫩，纤维细腻，整齐均匀的特色，是居家旅行的佐餐佳品。南浔香大头菜采用洋种大头菜为原料，经整理、晒干、切丝、盐腌、装甏等传统工艺精制而成，其产品曾远销全国各地，外销新加坡，马来西亚和印度尼西亚等地。
·乌镇姑嫂饼。乌镇，浙江水乡名镇，名作家茅盾先生的故乡，传统特产姑嫂饼非常有名。那是一种用白糖加椒盐精制而成的小酥饼，外形略大于象棋，质香、甜、美，酥而不散，油而不腻，既香且糯，甜中带咸，别有风味，已有一百多年的生产历史。姑嫂饼的由来还有一个动人的传说呢!相传乌镇旧时有一家名叫“天顺”的小糕饼店，店主模仿苏饼的配料制作酥饼，但他将技术只传儿子、媳妇，不传姑娘，引起姑娘不满。一天，她乘嫂嫂不在，将盐拌进嫂嫂的饼料里，岂料“歪打正着”，姑娘弄巧成拙，所制酥饼，既香又甜，甜中带咸，十分可口，顾客盈门，店主奇怪，问清原委，为招徕生意，他并不责怪姑娘，反而大加宣扬，此饼系姑嫂两人通力制成，并取名为“姑嫂饼”。
·西塘状元糕。西塘古镇是被上海市民誉为“人民的好公仆”，已故上海市副市长倪天增同志的故乡，浙江水乡名镇。其传统特产状元糕名闻各地。状元糕是以上白米粉和白糖为原料制作而成，具有松、脆、香、甜的特色。相传状元糕的由来与唐明皇有关。有一年，唐明皇微服私访至浙江嘉善西塘镇，打点于一穷苦人家。那人家只有母子两人，母已年迈，儿子白天做糕叫卖养老母，晚上挑灯夜读。母子俩以糕待客，唐明皇食后倍觉甘甜可口，赞声不绝，回京后唐明皇常想起在西塘吃到的糕点，便让太监日夜兼程去西塘取糕。小太监赶到西塘后，只见老太太的眼睛已经瞎了，由邻居照应着，而老太太的儿子已赴京赶考。唐皇闻知后，给考生出了一道特制的考题：做糕点。众考生可傻了眼，惟西塘小伙子精于此道。明皇食罢西塘小伙做的糕，龙心大悦，钦点他为头名状元，并赐名其糕为“状元糕。”后来，小伙子荣归故里，他将制糕的技术传授给众乡亲，使状元糕成为闻名各地的西塘特产而一直流传至今。
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