东北大豆腐

东北的大豆腐是颇有名气的，以此为食材的系列菜谱更是数不胜数，“鲫鱼炖豆腐”便是其中的一道代表美食，人们一提到“千滚豆腐万滚鱼”这句民谚时，马上就会想到“鲫鱼炖豆腐”。

东北的黑土地盛产大豆，大豆做出的大豆腐洁白细嫩，盛在碟中，颤颤微微，如脂如膏，分外可人。大豆腐拌、炖、炒、蒸皆宜。不过，能让人吃得最过瘾的还是“鲫鱼炖豆腐”。美食家们说，“鲫鱼炖豆腐”实谓取长补短：鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高，两者结合自然是相得益彰！

鲫鱼炖豆腐

这道菜名气虽大，做起来却非常简单：把150 克左右的鲫鱼去鳞除脏，用油锅煎上几煎，添汤，放佐料，投入切成片状的豆腐。鲫鱼炖豆腐讲究火候，必须是先用武火，炖开锅，冒出香气，然后改用文火煲汤一样接着炖。豆腐和鱼不怕炖，越炖越香，越炖佐料越入味。炖到一定程度时，白嫩的豆腐片在沸汤中沉沉浮浮，最后都浮到上面来，并且表面和内里都炖出了密密麻麻的小蜂窝，这时，便可以收火盛汤了。民谚“千滚豆腐万滚鱼”，意谓豆腐和鱼在沸锅中滚过的次数越多越好，煲的时间越长越鲜美。

鲫鱼豆腐炖好后，盛到碗里，是汤色奶白，气味清香，滋味鲜甜，未及端上桌，便已是香气满屋了。炖好的鲫鱼骨肉酥烂，夹住鱼尾，筷子抖抖，骨肉便自动脱离，甚为有趣。豆腐片绵软润滑，玉一般温婉，片片如膏如脂，精致美极，令人不忍下箸。俗话说：“心急吃不得热豆腐”。带着温度的豆腐才叫豆腐，才够“品位”。把滚烫的豆腐片放进嘴里，无须咀嚼，便滑进肚了。直到豆腐片滑进去了，才晓得那东西滑爽细嫩且洋溢着浓浓的豆香。豆腐片布满了蜂窝，蜂窝里又浸进了热汤，所以吃时经常是嘶嘶哈哈，摇头晃脑，仿佛陶醉了一般。豆腐一下肚，人就精神一振，眼睛一亮，就觉得满世界都暖了。

鱼和豆腐吃罢，再喝汤。那汤，乳白，清亮，润爽，开胃，喝一口，五脏六腑都熨帖得舒舒服服的。寒冷的天儿，守着一碗鲫鱼炖豆腐，就着一盘馒头或面饼，吃吧，喝吧，不吃到鼻尖冒汗，不喝到两颊红润才怪呢！过去北洋军奉系首领张作霖坐阵东北，待客时顿顿都少不了鲫鱼炖豆腐。现在，农村人家来人去客，也忘不了这道菜；大城市的饭店宾馆也把这道菜写进了“本店特色”。凡是吃过的人，没有人不夸的，没有不想的。这便是鲫鱼炖豆腐的魅力所在。