十大经典鲁菜-清汤柳叶燕菜
2019/12/18 0:55:21
[原料]
白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。
[制作过程]
1.燕窝张发后，撕成丝状放入凉水里浸泡；
2.火腿10克切片，其余的切丝；
3.取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋；
4.再把燕窝控净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围；
5.清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤碗中即成。
[特点]燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。
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