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(四川成都文杏酒楼旺销招牌菜)文杏鸡(附秘制料汁与秘制红油制法)
介绍:这道文杏鸡从开业卖到现在,平均每天的走量在150份左右,遇上周末的婚宴、团餐,走上二三百份也不出奇。这道鸡最大的特...
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姜汁热拌肘(四川成都文杏酒楼旺销特色菜品)
介绍:肘子一般多用于红烧、酱焖,让人感觉油腻,想要做成清爽style,怎么办?其实很简单,只要用大量的姜和醋给肘子解腻就...
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凉拌鲫鱼(四川成都文杏酒楼旺销特色菜品)
介绍:鲫鱼就是要吃鲜,调拌的味汁必须清爽,才能使鲜味最大程度体现。因此在制作这道菜时,我并没有使用口味浓重的红油,而是用...
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粉丝捞鹅掌(四川成都文杏酒楼旺销特色菜品)
介绍:粉丝捞鹅掌本是广东的一道传统菜,我们改良后成为酒楼最受欢迎的招牌菜之一,每份48元。日平均销量能达到175份,每年...
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(成都食画花园餐厅旺销菜)黑叉烧(另附上海麦盛莉酒店“先煮后烤版”黑叉烧制作)
亮点:传统的叉烧多呈红色,口感甜香,这款叉烧则以“黑”取胜,奥秘就在于腌肉用的自制叉烧酱:用红糖代替白砂糖熬制酱汁,并在...
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棕香猪手(成都食画花园餐厅东门店创意旺销菜品)
亮点:将猪手包入粽叶蒸至软糯,走菜时去除“外包装”,淋鲜辣味汁上桌,入口鲜辣,回味中又有粽叶的清香。菜品制作:姜润,现任...
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三味熏猪耳(成都食画花园餐厅东门店创意旺销菜品)
亮点:土豆蒸熟后捣碎成泥,在盘中堆成“小山”状,一半用红亮的猪耳片覆盖,另一半用翠绿的蒜苗叶覆盖,卖相清新整洁,颜色对比...
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香干小炒肉(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)
介绍:香干不易入味,在炒制前先泡入高汤、卤水蒸几分钟,待其充分吸入汤汁,味道自然特别足。菜品制作:何伟,现任成都大蓉和拉...
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盐焗神仙兔(成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季菜)
介绍:秋冬菜吃的就是热腾腾的气氛,此菜将传统的“生炒兔丁”改良,将卤熟的兔块先加料炒香,再包进锡纸埋入盐中小火隔熟。成菜...
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招牌混椒鸡(成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜)
特点:店中原有道“鲜椒鸡”,选用仔公鸡斩成块,加青椒段和干红花椒香炒熟,成菜辣味过重、香味不浓,如今改用营养更丰富的乌鸡...
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宜宾“叙府陈年糟蛋”
宜宾“叙府陈年糟蛋”是四川省宜宾地区传统土特产品之一,距今已有100余年历史,是用老糟泡制而成,它以蛋质软嫩,色泽光亮,...
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青椒焗乳鸽(成都老房子酒楼创意风味菜品)
特点:此菜改良自四川的“青椒煸鸡”,为了让乳鸽的青椒味更浓,在原做法的基础上.先将青椒段煸至表面起泡、出香,再放入乳鸽煸...
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成都王胖鸭加工技术
王胖鸭是四川著名的清真风味特产。 原料配方 鸭坯50只 郫县豆瓣250克 豆豉 250克 葱花1.5千克...
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江北熊鸭子加工技术
江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品,制作精细,鸭体金黄,别有风味。 原料配方 鸭坯(净重75千克)100只...
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渝味酱香肉(重庆橄榄餐厅旺销特色菜品)
介绍:“速成版”酱肉只需腌三天,炒制时无需再加任何调料,入味透、颜色靓。介绍:橄榄餐厅位于重庆沙坪坝三峡广场,装修以白、...
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麻辣土鸡(刀口辣椒的制作)
原料:土公鸡净重400克。调料:盐8克,味精8克,白糖10克,花椒面20克,刀口辣椒30克,熟芝麻5克,生抽、香油各10...
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神仙带鱼(老油的制作)
原料:带鱼300克。调料:盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜...
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双椒童子鸡(辣香浓郁、肉质软嫩)
原料:仔公鸡胸脯肉300克,青红尖椒节各50克。调料:仔姜20克,干海椒节5克,鲜青花椒10克,盐10克,老抽5克,鸡精...
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鳝鱼粉丝煲(酸辣开胃、口感滑嫩)
原料:鳝鱼一条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克。调料:郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤...
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富贵金瓜焗鲜鲍(四川省成都市地源会馆特色菜品)
亮点:此菜是“油浸南瓜”与“浓汤鲍鱼”的改良升级版。金瓜块拌上蚝油后再用油浸熟,油中融入了蚝油味与金瓜香,用此油烧制的鲍...
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