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(金奖)翡翠虾排(第二届全国中餐技能创新大赛山东刘洪峰作品)
创新说明:在传统做法“翡翠鸡排”的基础上改用虾仁作为原料,使其更加完善,营养更加丰富。特点:色泽金黄,口感酥脆。赛事介绍...
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(金奖)私房四湖珍(第二届全国中餐技能创新大赛山东范昭民作品)
创新说明:充分利用各种植物与鱼类搭配,在传统扣碗的基础上对原料进行改良,口味新颖,搭配合理。特点:色泽褐、白、红、绿相映...
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(金奖)红荷双味鱼云(第二届全国中餐技能创新大赛山东范昭民作品)
创新说明:选用微山湖野生鲢鱼头部的鱼云制作,选料上分档取料,使人们对原料有新奇的感觉。蒸的清鲜与烧的浓厚形成对比,菜的造...
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(金奖)山珍牦牛掌(第二届全国中餐技能创新大赛山东尚文彬作品)
创新说明:选用西域牦牛掌,借用扒熊掌和传统鲁菜罗汉肚的制作方法,酿入山珍卤制而成。此菜成本低,口感软糯,胶原蛋白丰富,与...
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(金奖)大地回春(第二届全国中餐技能创新大赛山东尚文彬作品)
创新说明:此菜在传统竹筒肉的基础上,加入XO酱、冬笋腊肉,口味独特,营养更丰富。特点:盛器新颖大方,凸显农家特色,口味独...
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(金奖)胶东海参焖大鱼(第二届全国中餐技能创新大赛山东阴法宏作品)
创新说明:在传统鲁菜的基础上改良,用鲈鱼搭配海参,添加清新爽口的莴笋,是当今流行的胶东菜之一。特点:口味鲜美,色泽红润,...
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(金奖)鱼子豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛山东阴法宏作品)
创新说明:用豆浆、鸡蛋制成豆腐,营养搭配合理,配以鱼子、带子、白菜,锦上添花,口味上用国际流行的咖喱味,实现了原料返璞、...
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(金奖)葫芦大肠(第二届全国中餐技能创新大赛山东郜周习作品)
创新说明:使用大肠做葫芦,形状逼真,运用了脆皮的烹调技巧,口感脆嫩。特点:成品菜形状逼真,脆嫩而不腻口。赛事介绍:“第二...
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(金奖)竹筒雪蛤参(第二届全国中餐技能创新大赛山东郜周习作品)
创新说明:雪蛤和海参的结合是一个突破,使用鲜竹筒作盛器,别具风味。特点:口感鲜香细腻,营养丰富,造型别致。赛事介绍:“第...
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(金奖)清汤菊花豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛山东邓学义作品)
创新说明:将普通的日本豆腐经刀工处理后,再辅以清汤成菜,不仅体现了刀工,而且菜的形态好,同时菜品档次得到提升,是一款典型...
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(银奖)腩肉扒乌蛋(第二届全国中餐技能创新大赛山东秦京华作品)
创新说明:乌鱼蛋乃山东日照特产,传统吃法是制成乌鱼蛋片烹饪入馔。本菜一改传统吃法,将鲜乌鱼蛋直接加工成菜,且充分吸收肉香...
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(银奖)汤爆大竹蛏(第二届全国中餐技能创新大赛山东秦京华作品)
创新说明:此菜一改传统食用方法,最大限度地保持了原料的鲜嫩,文蛤汤与高汤的合理搭配,既保留了海鲜的原汁原味,又使成品汤味...
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(银奖)沂蒙山珍(第二届全国中餐技能创新大赛山东张浩作品)
创新说明:此菜突破传统的菜品装盘模式,改为立体与平面相结合的方式,不仅美观而日可食性强,突出了沂蒙山的地域文化特色,集营...
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(银奖)心系奥运(第二届全国中餐技能创新大赛山东张浩作品)
创新说明:此菜属粗菜细做,将最普通的原料进行深加工,同时加入时尚元素,体现全民心系奥运、共迎2008的喜悦心情。特点:营...
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(银奖)金丝芙蓉赛牡丹(第二届全国中餐技能创新大赛山东路明明作品)
创新说明:此菜冷热结合,并融入西餐元素。特点:脆嫩爽滑,洁白如玉。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会...
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(银奖)珍蘑献寿(第二届全国中餐技能创新大赛山东路明明作品)
创新说明:此菜提倡绿色健康饮食,体现了人与自然的和谐之美。特点:咸鲜适口,原汁原味。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大...
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(银奖)九转牛尾(第二届全国中餐技能创新大赛山东张永作品)
创新说明:此菜由传统鲁菜“九转大肠”的烹调技法演变而成,口感软糯咸香,充分利用“九转”的调味形式,掩盖了牛尾的腥臊味。特...
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(优秀奖)金饭拌三脆(第二届全国中餐技能创新大赛山东管仁兆作品)
创新说明:此菜为胶东海鲜与米饭的完美结合,是一道菜饭互融、中西合壁的菜品。特点:酸辣开胃,口感丰富。赛事介绍:“第二届全...
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(优秀奖)锅烧花蛤(第二届全国中餐技能创新大赛山东管仁兆作品)
创新说明:此菜由鲁菜锅烧鸭演变而来。用胶东产的花蛤肉,加入当地嫩韭菜,挂上蛋泡糊炸制而成。赛事介绍:“第二届全国中餐技能...
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云吞金汤墨鱼
制作/孙伟宁 孙伟宁,擅长海鲜制作,现任青岛天籁村行政总厨。原料:墨鱼100克,墨鱼云吞(即馄饨,墨鱼肉做馅,和面时...
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