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清水汆黄鲫鱼丸子(山东省临沂市洪海湾海鲜城创新特色菜品)
特点:味型咸鲜,韭香味突出。介绍:黄鲫鱼是一种小个头的海鱼,鱼刺细小且多,不容易与鱼肉分离,但是这种鱼腥度较小,味道并不...
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锅塌黄鲫鱼(山东省临沂市洪海湾海鲜城创新特色菜品)
特点:黄鲫鱼搭配煎蛋,鱼香与蛋香相得益彰,口感鲜美。介绍:黄鲫鱼是一种小个头的海鱼,鱼刺细小且多,不容易与鱼肉分离,但是...
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椿香金米沂河虾
将时令特色与当地风味完美结合。开春后嫩香椿上市,沂河解冻后捕小虾的也多了,这类绿色食品从来都是高端客人的最爱,炒制时再加...
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卷饼煎酿青椒(山东省临沂市锦绣阁餐厅创新特色菜品)
创意由来:煎酿青椒因其制作简单、口味香浓而点击率很高,现在我们又改进了一种吃法,将每片烧好的青椒提前用小饼卷好后端上桌,...
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尚都什锦汇(山东省临沂市尚都嘉年华酒店创新特色菜品)
创意由来:店里的手撕牛肉很旺销,这道菜的主料卤牛肉丁就是手撕牛肉的边角料。这种出菜方式可以消化厨房里的各种熟肉边角料,所...
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碧绿青豆渣(山东省临沂市小城故事餐厅创新特色菜品)
创意由来:这是新近推出的一款春季清淡菜品,颜色碧绿可人,突出青豆和青椒的清香,而且毛利很高,每份菜的成本最多5元,售价1...
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墨炒大墨鱼(青岛市新龙源酒店热河店特色胶东海鲜菜品)
介绍:墨炒大墨鱼是新龙源的当家菜。两三斤重的大墨鱼,在有硬壳的一面纵向划一刀,沿着刀痕扒开墨鱼皮,取出下面的白色硬壳。把...
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萝卜茸虾虎(青岛市新龙源酒店热河店特色胶东海鲜菜品)
介绍:萝卜茸虾虎是一道热卖的半汤菜。制作萝卜茸的工具很简单,只需一个不锈钢小勺,顺着去皮的青萝卜一层层刮下,这样刮出的萝...
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鹌鹑蛋烧茄子(青岛市新龙源酒店热河店特色家常菜品)
介绍:相比于鲍鱼、鱼翅、海参这类高档的食材,来到新龙源的食客更钟情于家常口味。此菜用酿入五花肉馅的山茄与虎皮鹌鹑蛋搭配,...
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剔骨肉拌山茄(青岛唐家老院子川菜馆旺销家常菜品)
创意由来:剔骨肉拌黄瓜是一道深入人心的凉菜,青岛“唐家老院子”的行政总厨胡红说,把黄瓜换为山茄子,用料更为讲究,做法上也...
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(青岛怡情贵宾楼特色风味菜)海鲜热拌豆腐(另附保持海肠脆嫩度最佳处理手法解析)
介绍:“海鲜、豆腐”的大众做法是豆腐和海鲜放入盛器中,浇上豉油等调成的味汁同蒸,蒸好后鲜美入味,但缺点是豆腐跟酱汁一拌颜...
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香烤大黄鱼(临沂棒棰岛海参养生馆特色菜品)
亮点:腌制过程与众不同,借用烤胡椒的香气为黄鱼去腥增香。一道看似普通的烤黄鱼,卖相乡土,但香气特珠,其中的诀窍就是先用白...
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最佳活海参发制与干海参发制最佳方法及油封保存、入味技术(山东省淄博市驿泰宴宾楼总经理:刘泉)
活海参发制与干海参发制最佳方法及成品海参保存、入味技术技术提供:刘泉,满汉全席擂主、中国海参文化传播中心主任、淄博驿泰宴...
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紫酥肉的做法
紫酥肉美食菜谱的材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 辅料:青萝卜25克 调料:花椒10克,酱油2...
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大烤鲽鱼头(山东省东营市五味肥牛城特色家常菜品)
旺菜理由:小鲽鱼头价格便宜,炸制出菜口感比较好。只要做好入味腌制,鱼头越吃越有味。菜品制作:宫传龙,现任山东省东营市五味...
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芹香海鲜丸子(济南西北饺子城创新特色菜品)
味型:芹香味浓,马家沟芹菜丁非常脆。介绍:西北饺子城是济南餐饮老店,生意一直红火,红火的原因之一就是他们更新菜品的速度从...
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(青岛路氏疙瘩汤餐饮文化公司原创菜)冰爽海参(另附活海参发制“揉搓摆动”法独家技术详解)
酒店介绍: “路氏疙瘩汤”名字听起来很家常,设在小区深处的店面不大,里面的装修也不华丽,就是这样一个不起眼的小店,人均消...
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韭菜鸡蛋炖大虾(青岛路氏疙瘩汤餐饮文化公司原创菜)
味型:咸鲜,韭香味浓。创意由来:韭菜与大虾合烹会提升虾的鲜味,韭菜和鸡蛋的结合又是另一种鲜美,鲜鲜联合,必然旺销。菜品制...
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私房自磨豆腐(青岛锦上鱼府极地店创意家常胶东菜)
点评:现在很多酒店都在做自制豆腐,大多是鸡蛋加豆浆蒸后再煎制,这款菜在原来的基础上又有创新,不仅加入了野菜,使成菜颜色和...
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桂花虾酱炒八带(青岛锦上鱼府极地店创意家常胶东菜)
味型:咸鲜,虾酱香味浓郁。菜品制作:李台俊,国家高级烹调师,现任山东省青岛市锦上鱼府极地店行政总厨。介绍:去二线城市寻找...
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