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油淋嘎鱼(山东济南济炼宾馆创意特色菜品)
亮点:鲁西南地区嘎鱼嫩、羊肉鲜。但一般酒店制作时通常分开出品,卢师傅将二者结合烹出了新式的“鱼羊鲜”:嘎鱼治净后不腌制,...
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灌肠山珍(山东济南济炼宾馆创意特色菜品)
亮点:此菜是卢大厨的原创菜,馅料以海鲜菇、杏鲍菇等菌类为主,掺入少许肉馅,不需风干,先蒸后炸,成菜口感筋道,菌香浓郁。每...
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砂锅山药(山东济南济炼宾馆创意特色菜品)
菜品制作:卢吉涛,从厨19年,擅长鲁菜制作、菜品创新及厨政管理,现任济南济炼宾馆行政总厨。介绍:济炼宾馆是一家集餐饮、客...
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合味贡菜猪蹄(山东济南舜泉楼黑虎泉店创意风味凉菜)
菜品制作:何平,从厨20年,国家高级烹调技师,擅长鲁菜、官府养生菜,现任济南舜泉楼黑虎泉店行政总厨。原料扫盲:贡菜为干制...
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蚕豆炝拌兔腰(山东济南舜泉楼黑虎泉店创意风味凉菜)
特点:兔腰进价低、口感嫩。配上翠绿的蚕豆瓣,组合新颖.卖相鲜亮,成本低而档次高。菜品制作:何平,从厨20年,国家高级烹调...
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芥末肘子
介绍:这是鲁菜中的一款传统凉菜。目前管装青芥辣雄霸凉菜界,但刘克勤认为它太辣,所以他还是沿袭古法,自发芥末酱,拌制肘子肉...
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明湖酥饼(山东济南四季明湖会所大明湖店创新面点)
介绍:这也是四季明湖面点间研发的一道新品,借鉴老济南麻酱酥饼的做法,但是酱料配方截然不同,传统做法抹的是芝麻酱,现在改为...
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明湖喜饼(山东济南四季明湖会所大明湖店创新面点)
介绍:点心对于婚宴来说,往往是“不能不上,上了也白上”。四季明湖会所10月、11月婚宴较多,行政总厨姜宇驰与面点主管王方...
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松仁养生肉(北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜)
旺销理由:用鲁菜中丸子的制作方法将官府养生肉加以改良,五花肉先炸制再用自制官府浓汤炖制,具有肥而不腻的口感,咬一口就会有...
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领袖一骨烧(北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜)
旺销理由:此菜是由周总理在北京饭店招待尼克松总统的菜品改良而来,用进口牛肋骨替换了国产牛肋骨,吃起来更加有嚼劲。来店的客...
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新版糟熘三白(北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜)
旺销理由:此菜将鲁菜技法糟发挥到了极致,将传统的原料在加工上进行了改进,将此前混在一起制作的三种原料,分别放入独立的器皿...
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岩米腰豆烩海参(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品)
特点:岩米柔韧滑香,鲍汁味浓。介绍:这是四季明湖新推出的一道位上海参菜,黏润的岩米搭配大红腰豆、自熬鲍汁,口感浓香滑口。...
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野笋烧土猪肉(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品)
介绍:原本这道菜的主料有土猪肉、野笋干、醉鱼干,客人反映非常好。但是醉鱼干的质量不稳定,有时候咸有时候淡,所以姜总厨就在...
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保钓菜(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品)
介绍:钓鱼岛是中国的!厨师,也不是只窝在厨房不问国事的人!行政总厨姜宇驰精心设计的保钓菜最近成为店里的亮点.一端上桌就引...
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碗中香(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品)
特点:咸鲜回辣,冬瓜软鲜入味。碗中香是姜总厨专为秋冬季节设计的一道菜品。选料地道,调味简单,走菜迅速,口味咸鲜回辣。此菜...
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黑豆板栗炖全腰(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列)
特点:市场上出售的净栗子大多已经过多道工序,流失了一部分醇香浓郁的口味。我们店包间少,厨师空余时间相对较多,所以我派他们...
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酸辣参三宝(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列)
特点:舜泉楼自己加工活海参,因此积攒了很多海参筋、海参嘴等下脚料。海参筋口感比较滑嫩,海参嘴是海参的吸盘,非常脆,只有四...
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清炒海带苗(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列)
特点:这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗,口感软中带脆,脆中带嫩,口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、...
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青番茄炒进口鹅脯(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列)
特点:咸鲜清香微酸,青番茄解腻。这种原料为棕鹅的鹅脯,棕鹅以填鸭的方式喂养,生长期短,因此鹅脯体积大,肉很脆嫩,不似国产...
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祝家庄报晓鸡(另附山东阳谷诚信餐饮公司英雄打虎宴菜单)
特点:你能看出这是一款风干鸡吗?此菜卖相别致、鸡肉入味。极易包装成招牌菜。介绍:阳谷县以武松打虎的典故闻名海内外,而且正...
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