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酸菜炒汤圆(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:吃过煮汤圆、炸汤圆,但是搭配酸菜炒制的汤圆却是第一次见到,先将汤圆炸好,然后锅内炒香酸菜,将酸菜炒出香味、酸味...
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五嫂青椒鱼(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这是一道私房菜,也是我们酒店最有人缘的菜品之一。别看它貌似水煮鱼,但是由于在烹调时加入了大量新鲜的青椒,所以成...
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绍子坨坨豆腐(四川成都转转会高新店特色改良风味菜品)
改良点:1、豆腐由麻将大小的块变为“拳头大”,卖相完全颠覆。2、豆腐省去高汤泡的步骤,直接放入加料炒香的红汤中烧熟。3、...
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水作牛肉(四川成都转转会高新店特色改良风味菜品)
改良点:1、牛肉改片为丝,更易制熟入味。2、辅料改为白萝卜丝,清甜爽口。3、红汤变为野山椒制成的白汤,酸香可口,可以直接...
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三鲜什锦(四川成都转转会高新店特色改良风味菜品)
改良点:传统做法中所用的高汤改为以土坛盐菜(青菜加盐腌制,放入坛中盖上稻草发酵而成)、芽菜熬制成的素汤底,解腻效果极佳。...
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泡豇豆肥肠(四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品)
改良点:1、川式肥肠的做法多为红烧、水煮、卤制,而这道菜中的肥肠,却是用以泡豇豆段、野山椒圈、黄灯笼酱炒制而成的酸汤压熟...
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香辣排骨(四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品)
改良点:辣子鸡传统做法是将鸡肉生炒.而这道菜的排骨却需要经过酱腌、蒸制两步后再入锅炒制,入味更足、肉质更韧;除了干辣椒段...
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鲜椒猪手(四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品)
改良点:这道“鲜椒猪手”是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续。1、选用猪手为原料,不汆、不煮、不卤,而是将其放入熬...
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老麻鱼头(四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品)
改良点:1、传统做法中鱼头斩块后要入热油煎制,而这道菜中的鱼头却是裹蛋清豆粉汆熟的,鱼肉更滑嫩。2、摒弃沸水而改用酸汤烧...
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泡豇豆牛仔骨(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:除了“泡菜土鸡片”,店中还有一道“泡豇豆牛仔骨”也用到了自制刀口辣椒油,牛仔骨先加薄荷烧汁腌制,再加泡豇豆、刀口辣...
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青椒三脆(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道菜是川菜大师史正良的最爱,每次来土碗香必点。此菜浓汁厚油、看似腻口,但吃进嘴里却发现。所有的原料都是脆的,且因...
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擂椒茄子(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道茄子是“土碗香”的明星菜。最后淋入的擂椒酱中加有皮蛋茸,青椒的清香、皮蛋的酵香融为一体,味道很特别。目前此菜单...
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花椒草原肚(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:除了牛掌,店中还有一道“花椒草原肚”,在压毛肚时也放入了白萝卜,制熟后鲜香回甜、异味全无。这道草原肚目前单店日销量...
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风味牛掌(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道牛掌的去腥妙招有两点:压制时加入了大量白萝卜、玫瑰露酒和香醋,去腥增香,还能使牛掌达到骨肉酥软分离的效果;烹制...
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水豆豉爆牛蛙(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:牛蛙做成“无油版”的小炒菜,这还是第一次见。制作时加入了以肉末炒香的水豆豉,用那股淡淡的发酵香味去腥增鲜,整道菜香...
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生态猪回锅肉(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道菜是“回锅肉”的升级版,单店每日销售80斤。选用雅安夹金山上的黑毛猪,这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养。至少1年才...
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香油雪笋(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:雪笋长于四川峨眉山顶,色泽微黄、口感极脆,当地人趁着雪笋鲜嫩时挖出,去掉外皮,将笋肉用竹签划成长丝,摊开晒干后保存...
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韭香五花(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道菜从街边烧烤摊改良而来,是款很受客人欢迎的下酒菜。如今市场的五花肉每斤只卖8、9元,这道菜成本不超过10元,售...
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泡菜土鸡片(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道菜的亮点在于独特的配料与调味。与大多数餐厅“拌鸡垫笋片”的做法不同,土碗香选用新都农户自制的泡萝卜片、泡莲花白...
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两江麻辣鱼(北京眉州东坡餐饮公司风味乡土菜)
土法:精选新鲜草鱼,使用川东两江烹鱼技法制作,使原料的肉质细嫩不腻,不腥不燥,入口滑嫩,回味悠长,麻、辣、鲜、香、嫩层次...
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