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香茅海肠(四川成都食画餐厅创意风味菜品)
特点:香茅+海肠的搭配很新鲜,既能去腥又不会遮住海肠的鲜味。注意鲜香茅的味道较浓,汁水不能放太多,30-40克即可。菜品...
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百合银鱼北极贝(四川成都食画餐厅创意风味菜品)
特点:红、黄、绿、白四色搭配,色泽鲜明,最宜下酒。菜品制作:田长国,现任四川成都食画餐厅行政总厨。介绍:田大厨对“厨师长...
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堂烤脆鹅肉(四川成都食画餐厅创意风味菜品)
特点:韩式烤肉店在成都越开越多,特别是冬天,堂做的烤肉很有气氛,但由于是生肉当堂烤制的,如果直接搬到自已的店里来,则需安...
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喜吉鲍仔拼蜗牛(四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品)
特点:这种螺旋状的盘子是宽巷子3号从广东进的,尺寸较大,装盘显得丰富、大气,食物的可选择性也强。刘总厨一般足用它来盛装烧...
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吉利龙虾仔(四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品)
特点:此菜将番茄牛尾改良成汁后,再用来烧龙虾仔。酒店介绍:被称作“最成都”的宽窄巷子,是成都市的新“名片”,游人置身宽窄...
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红红火火(四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品)
特点:这是一道新推大菜,是在天气转冷后推出的,临近过节,红漆盘+佛手+红泡椒的组合,很有喜庆气氛。以前成都这边做辽参,基...
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过桥水晶兔(四川成都锦河别院酒楼风味养生凉菜)
亮点:以前的凉菜“蘸水兔”多是将兔肉切丁或者改刀成条,马总厨在设计这道新菜时从造型入手,将条改成片,中间是红色的火腿肠做...
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麦香乳鸽(四川成都锦河别院酒楼风味养生菜品)
养生搭配:原生态的麦粒+补血益气的乳鸽,这种搭配也是养生菜的一个完美组合。菜品制作:马明飞,现任四川成都锦河别院酒楼行政...
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樱花爆蜗牛(四川成都锦河别院酒楼风味养生菜品)
养生搭配:胡萝卜含有丰富的维生素,有很好的养生功效,做成萝卜干后口感很脆,而蜗牛的口感又很有嚼劲,两者搭配既好吃又有营养...
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香煎青豆饼(四川成都锦河别院酒楼风味养生面点)
养生搭配:青豌豆的清香味很浓,吃完了油腻的大菜后,咬一口非常清鲜爽口。菜品制作:马明飞,现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨...
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藏香羊腿(北京蜀都情火锅城创意风味菜品)
亮点:一是小土豆与羊腿的搭配很适口,二是孜然味型带有烧烤的感觉,非常开胃,此菜主辅料均可提前预制,上菜速度很快。菜品制作...
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红袍龙虾四吃(四川成都潮皇阁餐饮有限公司头盘大菜)
特点:潮皇阁招牌菜之一,成菜大气,吃法新颖。“四吃”即有四种吃法,龙虾本是高档原料,用这种隆重的形式上桌,更显档次,足当...
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山珍酥(四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列)
特点:“烩酥肉”是道最寻常不过的老菜,成都家家酒店会做,但客人在蓉锦1号吃到的“烩肉”却与众不同,这道素版“烩肉”卖相和...
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秘烤香茅肘(四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列)
特点:味型香辣软糯,香茅味浓。猪肘先腌后卤再烤,烤完后先端上桌给客人展示,然后由服务员用餐刀切成片,客人可以直接食用,也...
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山椒鱼肚尖(江苏南京俏江南酒店新派川菜)
卖点:出品口感爽脆香气四溢,可健脾益气。介绍:受外来菜系的影响,新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化。在味型上,...
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香辣酱爆蜗牛(江苏南京俏江南酒店新派川菜)
卖点:出品口感脆爽,味道香辣,微带甜酸和酒香。介绍:受外来菜系的影响,新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化。在味...
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石板小酥鱼(重庆陶然居餐饮有限公司新派川菜)
卖点:用汁水腌渍的小鱼,入味均匀外酥内嫩,鱼香味浓。介绍:新派川菜已经不再单独把辣作为卖点来炒作了,市场的需求情况决定了...
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梅花三弄(重庆陶然居餐饮有限公司新派川菜)
介绍:新派川菜已经不再单独把辣作为卖点来炒作了,市场的需求情况决定了川菜厨师们越来越注重科学性、实用性。许多不太辣的川菜...
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黔南小菜(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待...
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福果松茸汤(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待...
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