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永和豆浆油条制作配方(另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料)
永和豆浆油条制作技术另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料介绍:这里要给大家介绍的是嵩海阁自助...
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四川烟熏鸭
特色:香而不燥,鸭肉咬在嘴里非常香,但不会觉得燥口、燥火。这是一种浓郁的古香味道,香型很别致。峨眉山市的烟熏鸭,经营多年...
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湖南酱板鸭
特色:脂肪含量不高,而且来自湖南的鸭子,辣味够足。“酱板鸭”是湖南益阳一绝名菜(选材为本地特有的水鸭),是经三十多种名贵...
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南京盐水鸭
南京盐水鸭特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。当你看见几只鸭子衣服被脱得精光皮肤白皙曲线毕露被铁钩挂...
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卤制型风干牛肉
原料:牛黄瓜条 洋葱 芹菜节 姜 葱段 花椒 硝水 精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉各适量 老卤水1锅 风架1个 香辣孜...
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烤制型风干牛肉
原料:牛黄瓜条[注] 洋葱丝 芹菜节 姜片 葱段 孜然粉 五香粉 香叶 丁香 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、蚝油、黄...
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巴西烤肉正规配方与工艺流程及操作要点(另附阿根廷烤牛肉正规配方与工艺流程及操作要点)
巴西烤肉介绍:在巴西最南端广阔无垠的里奥、库拉颠多斯罗大草原上,生活着大批卡鸟修人,他们是烤肉的能手。他们将大块的牛肉架...
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凉粉草制作美味豆腐技术
凉粉草,又称仙人草。用它加工出的食品属绿色保健食品,具有清热解毒、降压抗癌等功效。近年来,许多农民利用它加工凉粉,经济效...
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麻辣、五香烤兔
烤兔是现代工艺与传统方法相结合的加工方法,烤兔产品深受消费者青睐。根据人们的口味,可烤白味兔、麻辣兔、五香兔等。1 工...
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卤煮鸡的加工技术
配方(比例)。白条鸡5 000克,五香粉5克(细砂仁、豆蔻、肉桂各0.55克,丁香1.1克,用袋包好待下锅),陈年老酱1...
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风味香辣酱生产技术
当今,市场上流行牛肉酱、辣子鸡、鸡骨酱等复合调味品,销售情况一度被业内人士看好。尤其是贵阳“老干妈”香辣酱的成功推广,给...
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油条的制作
油条的制作原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85...
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菌油
菌油是湖南长沙特产。为菜肴的调味料,属地方风味,也是地方出口物资。原料配方 小鲜寒菌100公斤 菜油40公斤 精盐7公斤...
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苏州名菜——羊羔
成品特色:色红褐透明,肉嫩,咸中带甜。 配料比例:羊腿肉1公斤,羊脚爪2个,萝卜0,25公斤,葱20克,姜块5克...
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清酱肉的制作
成品特色:红亮泽润,郁香鲜浓。 配料比例:猪后腿坐刀肉1.5公斤,葱2根,红色酱油1公斤,姜4块,精盐50克,高...
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卤鸭
成品特色:色泽红润,醇香味浓。 配料比例:净鸭5只,酱油0.5公斤,料酒o.5公斤,冰糖0.?5公斤,精盐100...
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熏鸡的制作
成品特色:色泽黄亮,香鲜清口,风味独特。 配料比例:嫩光鸡2只净重约2.5公斤,大料2克,精盐10克,花椒2克,...
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风鱼的制作
成品特色:色白肉嫩,味香入骨,别有风味。 配料比例:重约1.5公斤的鲤鱼1条,精盐100克,花椒粉10克,小蒲包1只...
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鱼类罐藏制品的加工技术
一、罐藏制品一般生产工艺 罐头制品产生于第一次世界大战期间,是产品加工业的一次革命。此工艺采取罐装密封和加热杀菌方法,...
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广州卤菜
成品特色:口味浓香,色泽鲜艳。食品原来是红色,卤好后就成为紫酱色;原来是黑色,卤好后黑中发亮;原来是白色,卤好后为老象牙...
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