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食品锟戒方
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高沟捆蹄
配料猪肉5000克,丁香5克,桂皮7克,砂仁5克,豆蔻8克,花椒5克,葱姜10克,味精5克,黄酒120克,麻油15克,酱...
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蜜饯加工方法
概述：“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已沿变成为我国的传统产品名称。品种：(1)糖渍蜜饯类：...
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自制韩国美味泡菜
原料： 主料：白菜1棵，辣椒面50 g。 配料：白萝卜1棵，胡萝卜1棵，葱白2棵，蒜3头，生姜1块，梨1个，...
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鸡蛋锅贴
鸡蛋锅贴是安徽合肥传统风味名吃。此点心是以水调面团做皮，以菜肉为馅料，先蒸后加鸡蛋煎制而成。它工艺独特，制品色...
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鸡汁锅贴
鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成，故而得名。此点心是以烫面面团做皮，包以鸡汁调制的猪肉馅，经包捏后煎制...
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王麻子锅贴
王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的。 原料：面粉5 000 g，...
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奶香南瓜金饼
奶香南瓜金饼也是我在教学中创新的一道点心，其以色泽金黄、奶香浓郁、外酥内糯的特色在本地餐饮业中较为流行。 原料...
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奶香荷花酥
该点心是在传统荷花酥的基础上加以改进制作的，成品不仅形态美观，层次清晰，而且具有奶油的特殊香味，口感也较传统荷...
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蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。 原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千...
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冰汁红薯饼
一、原料配方： 鲜红薯500 g，面粉、白糖各200 g，冰糖、生猪油各50 g，鲜玫瑰25 g，蜜橘饼1...
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红薯饼
一、原料配方： 红薯300 g，面粉250 g，发面200 g，红糖50 g，白糖、糖桂花、干淀粉各25 ...
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烹制猪、鸡、牛肉丸的要诀
猪肉丸制法 用料：猪瘦肉5 kg，去皮腩肉1.5 kg，鱼肉胶1 kg，幼盐90 g，味粉50 g，生...
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墨鱼丸
墨鱼丸 “墨鱼丸”原为潮州小吃，其制作精巧，风味独特，可以说爽、滑、脆齐全，为海鲜中的珍品，深受食家欢迎，已传...
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鲮鱼丸
鲮鱼丸 “鲮鱼丸”，又名鱼青丸，俗称鲮鱼球；嫩而脆，清爽可口，富有地方风味。 鲮鱼产于珠江三角洲，乃生活在...
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福州鱼丸（包心鱼丸）
福州鱼丸（包心鱼丸） “福州鱼丸”，是福建著名小吃，具有民间风味，已流行到新加坡、台湾、香港等地。它具有质白、...
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油酥饼
油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。 字串...
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各种特制酱料配方
1.川椒酱 配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖6...
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东台鱼汤面
江苏东台的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜...
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高沟捆蹄
捆蹄是涟水高沟镇特产，距今已有100余年历史。相传在清朝道光年间，某地一无名小村，住着一户磨豆腐维生的夫妻俩，男的叫...
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南京板鸭的制作与食用
我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯，其中最有名气的是南京板鸭，其历史悠久，制作工艺极为讲究。现仅谈谈板鸭的制作要求。 ...
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