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生态小土豆(上海耶里夏丽清真餐厅风味菜品)
我说利由:我创新的生态土豆与其也师傅做的不同,我选用新疆沙弯县沙土地里产的小土豆,个头圆小,便于食客食用,并用新疆特有羊...
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铜锅藏羊肉(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
特点:麻辣鲜香,色泽红亮,饼子劲道适口。介绍:詹增旗去甘南藏区考察时,还发现了优质的藏羊。这些生灵被放养在大草原上,喝泉...
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酥香辣牛肉(东方美食春季凉菜大赛沈尚民作品系列)
创新思路:内蒙人喜食牛羊肉,原料多为大块成菜,大碗上桌。但是现在不行了,当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是,我想到了...
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米汤酸汤鱼(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:四川酸汤鱼、东北酸汤鱼分别是用四川酸菜和东北泡菜的酸来调味的。这款米汤酸汤鱼是用米汤发酵的酸味制作而成的,酸味...
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秘制烤背脊(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:此菜是先卤后烤,卤水选用西红柿汁、番茄汁、红酒调味,巧妙地给羊脊背祛腥,但又不会祛除羊肉本身的鲜味。脊背在烤制...
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铁锅牛脸(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:传统的铁板菜见的比较多了,用铁锅上桌的菜品却不多见,相对于铁板菜,铁锅与菜品的接触面积更大,热量不容易流失,保...
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贵州嫩鸡(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:此菜卖相一般,但却靠口味致胜。鸡肉入口后不仅味道十足,而且口感非常细嫩,让人爱不释口。此菜选用贵州菜常用的泡灯...
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正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
介绍:清真菜中的小吃也是非常有特色的,我们亲赴兰州,给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术,包括大家最为关注的和面手法、抻拉技...
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王爷私房鸡(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜)
创意:此菜借鉴“吉利丸子”的制作方法,采用比鸡胸肉口感更好的鸡褪肉裹粘面包糠,配以脆爽的马蹄粒炸制,外酥里嫩,香辣可口,...
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香辣手撕羊拐(上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品)
设计思路:羊肉手撕去骨,先卤后炸香,口感外焦里嫩,香辣孜然味,入味独特,就连里面的圆葱、青红椒也烧得很透。菜品制作:王景...
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大芸羊排虾(上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品)
设计思路:此菜将北方的羊排、南方的虾和维吾尔族传统的辣酱有机结合起来,基围虾吸收了羊排的汁水,酱香味浓,辣而鲜美。菜品制...
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石窝油焖羔羊排(北京敖包会风味酒店创意风味菜品)
销售特色:选用锡盟羔羊,肉质细嫩,利用大量炸好的羊油料油压制,羊肉慢慢吸收料油的香味,上桌时倒在垫有圆葱丝的石锅内,口感...
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北京欢乐牧场餐厅金牌烤羊腿、烤羊排技术解析(另附特色蘸料与各式烤串制法)
介绍:在北京有这么一种餐厅,开一家火一家,一个品种支撑一个店,一年四季生意火爆,那就是烤羊腿。在北京冬季吃烤羊腿似乎成为...
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正宗新疆馕坑烤肉技术(附挂炉烤鸡、烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿与3种蘸料配方制作)
介绍:新疆有一个著名的烧烤品种--馕坑烤肉,又名皇宫烤肉,是极受新疆各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。馕坑烤...
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椒盐牛腕骨(内蒙古二连浩特金海私家菜食府旺销特色菜品)
旺销理由:牛腕骨肉质筋道,上面几乎没有肉,全是筋,口感很好,但是制作不好容易粘在一起。我在制作这道菜时没有加入过多的香料...
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突玛丽斯烤羊排
原料: 净羊排1200克,鸡蛋1个、面粉30克、干淀粉30克、色拉油20克。 调料: 西芹、圆葱、胡萝卜各20...
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大草原烤乳羊
原料: 科尔沁大草原乳羊一只(自然生长180天,约9千克重)。 调料: 小茴香50克,香牙草15克,丁香10克...
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生态全牛锅(广西南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴系列)
原创思路:全牛汤是一款非常有特色的地方菜,它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹...
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皇朝石板烤肉(内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店新派蒙餐系列)
特点:锡林郭勒羊肉产于内蒙古锡林郭勒盟东乌旗,此地出产的绵羊最大特色就是比普通绵羊多一根肋骨、多一节脊骨,体型匀称、肉质...
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草原风情小牛排(内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅新派蒙餐系列)
特点:科尔沁牛排产于内蒙古科尔沁大草原,是一种经过排酸处理的牛排,每斤三十多元。市面上常见的牛排每斤十几块钱,肉质纤维粗...
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