毛尖虾仁

工艺：滑炒口味：清香味
主料：虾仁(300克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克) 鸡蛋清(25克) 茶叶(40克)
调料：味精(2克) 盐(3克) 猪油（炼制）(40克)
类别：河南菜春季养生调理补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理

毛尖虾仁详细介绍

制作工艺
1. 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；
2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；
3. 毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；
4. 炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；
5. 锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。
工艺提示
1. 虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2 时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳；
2. 开水烧开，晾凉5 分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢；
3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香。
食谱营养

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；
茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。

历史文化
1. 地处淮河流域的信阳地区素称河南的“鱼米之乡”，河网纵横，水域广阔，一年四季都有青虾可捕。其体呈青色，肉质雪白细嫩，味道鲜美，营养丰富。在豫南，凡聚亲会友，宴请宾朋，都喜食用青虾；
2. 信阳所产毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目，驰名中外。以青虾为主料，配以优质信阳毛尖，制成“毛尖虾仁”，虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香，是信阳地区春季的时令佳肴。
健康提示
毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。

毛尖虾仁所含营养素

热量 (983.01千卡) 蛋白质 (134.83克) 脂肪 (47.67克) 碳水化合物 (5.65克) 膳食纤维 (0.02克) 胆固醇 (1612.20毫克) 维生素A (73.80微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (15.06毫克) 维生素E (2012.78毫克) 钙 (1671.71毫克) 磷 (2004.03毫克) 钾 (1684.00毫克) 钠 (712.35毫克) 镁 (33.57毫克) 铁 (11.48毫克) 锌 (228.02毫克) 硒 (7.01微克) 铜 (2.34毫克) 锰 (0.00毫克)

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