炒三泥

工艺：炒口味：甜味
主料：山药(150克) 枣（鲜）(150克) 豌豆(150克)
辅料：红绿丝(10克)
调料：白砂糖(80克) 猪油（炼制）(40克)
类别：河南菜健脾开胃调理气血双补调理通乳调理消化不良

炒三泥详细介绍

制作工艺
1. 山药蒸熟去皮，研成泥，用水?士?；
2. 红枣洗净煮熟去皮去核，研成泥，用水?士?；
3. 豌豆煮熟去皮，研成泥，用水?士?；
4. 炒锅放入中火上，下白糖、熟猪油，将山药泥下锅炒至起泡时，盛在盘的一边；
5. 用与炒山药泥同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边；
6. 炒锅放中火上，将枣泥倒入，下白糖、熟猪油，炒至不粘锅、不粘勺时，盛在山药泥和豌豆泥中间，撒上红绿丝即成。
工艺提示
1.炒三泥皆用中火慢炒，让三泥吸透油，至质地软糯，表面光滑，不粘锅、不粘勺为度；
2. 山药、红枣、豌豆皆需去皮，三泥才细腻可口；
3. 掌握好用油量，油多腻人，油少粘锅，旨失风味特色。
菜品口感
红、白、绿三色相间，令人赏心悦目。
食谱营养

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

枣（鲜）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

枣（鲜）：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

健康提示
“炒三泥”为河南传统名菜，是用红枣、山药、豌豆制成的滋补佳肴。所用三种主料均为河南特产，营养丰富，有特殊的医疗价值。据记载，山药为“三焦平补之药”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效；豌豆煮食，能“和中生津，益血润肺，止渴下气，通乳消胀”；红枣为“甘平缓补，和胃健脾，大益中气”，将三者合烹为肴，不但红、白、绿三色相衬，令人赏心悦目，且具较高食疗价值，大有神益于人体。

炒三泥所含营养素

热量 (1096.10千卡) 蛋白质 (15.60克) 脂肪 (41.04克) 碳水化合物 (176.15克) 膳食纤维 (8.55克) 维生素A (130.80微克) 胡萝卜素 (720.00微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (5.25毫克) 维生素C (393.00毫克) 维生素E (2011.74毫克) 钙 (104.50毫克) 磷 (282.40毫克) 钠 (31.82毫克) 镁 (134.40毫克) 铁 (5.28毫克) 锌 (4.67毫克) 硒 (4.64微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (1.71毫克) 钾 (1384.00毫克) 碘 (1.35微克) 胆固醇 (37.20毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。