朱仙镇五香豆腐干

工艺：拌口味：微辣
主料：香干(150克)
调料：小葱(30克) 香油(15克)
类别：河南菜青少年食谱健脾开胃调理

朱仙镇五香豆腐干详细介绍

制作工艺
1. 将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟，或上笼蒸20 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6 厘米的丝，放盘中备用；
2. 将葱去根须，洗净，切成丝；
3. 将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。
工艺提示
1. 豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干变得软些，易于加工，更主要的是杀菌消毒作用；
2. 葱丝可用韭黄代替。
菜品口感
此菜香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。
食谱营养

香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

历史文化
朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979 年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅，重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同入老汤中煮10 次，晾10 次而成。

朱仙镇五香豆腐干所含营养素

热量 (368.40千卡) 蛋白质 (24.18克) 脂肪 (26.78克) 碳水化合物 (9.15克) 膳食纤维 (1.62克) 维生素A (52.50微克) 胡萝卜素 (312.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.06毫克) 尼克酸 (0.12毫克) 维生素C (6.30毫克) 维生素E (34.20毫克) 钙 (471.45毫克) 磷 (336.90毫克) 钠 (354.44毫克) 镁 (137.85毫克) 铁 (9.27毫克) 锌 (2.52毫克) 硒 (5.04微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (1.95毫克) 钾 (191.40毫克)

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