霜打馍

工艺：挂霜口味：甜味
主料：馒头(300克)
调料：花生油(30克) 白砂糖(50克)
类别：河南菜甜品/点心

霜打馍详细介绍

制作工艺
1. 揭掉馒头皮，切成4 厘米长、1 厘米见方的条；
2. 然后将馒头条放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分；
3. 炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油；
4. 炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅；
5. 待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动；
6. 待糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。
工艺提示
1. 做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
成菜外酥里软，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。
历史文化
“馍”即馒头“霜打馍”是河南民间传统甜食，采用挂霜技法，用料简单，制作方便，在豫北长垣县一带流行很广。

霜打馍所含营养素

热量 (1132.70千卡) 蛋白质 (21.00克) 脂肪 (33.27克) 碳水化合物 (187.05克) 膳食纤维 (3.90克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.15毫克) 维生素E (14.57毫克) 钙 (127.60毫克) 磷 (329.50毫克) 钠 (496.55毫克) 镁 (92.10毫克) 铁 (6.57毫克) 锌 (2.30毫克) 硒 (25.35微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (2.48毫克) 钾 (416.80毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。