五香肉

工艺：卤口味：五香味
主料：猪肉(肥瘦)(5000克)
调料：八角(50克) 酱油(300克) 料酒(150克) 白砂糖(150克) 盐(25克) 桂皮(50克)
类别：河南菜补虚养身调理滋阴调理低温环境作业人群食谱

五香肉详细介绍

制作工艺
1. 将大块猪肉去骨，改成10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净；
2. 锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉；
3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。
工艺提示
1. 水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳；
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。
菜品口感
菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。
食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
河南省由于地处黄河中下游，过去连年遭灾，生活水平较低，所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食，供大家享用，因此出现了五香肉一类的食品，五香猪肝的制法也同此菜，只是要将猪肝直刀切成2 厘米厚的片，再进行煮制。

五香肉所含营养素

热量 (20638.00千卡) 蛋白质 (679.15克) 脂肪 (1853.10克) 碳水化合物 (337.85克) 膳食纤维 (22.10克) 维生素A (903.50微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (11.21毫克) 核黄素 (8.53毫克) 尼克酸 (180.55毫克) 维生素E (18.06毫克) 钙 (575.00毫克) 磷 (8756.00毫克) 钠 (30481.70毫克) 镁 (1307.00毫克) 铁 (110.25毫克) 锌 (106.97毫克) 硒 (604.46微克) 铜 (3.59毫克) 锰 (8.75毫克) 钾 (11323.00毫克) 叶酸 (90.00微克) 胆固醇 (4000.00毫克)

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