陈煮鱼

工艺：煮口味：奶汤咸鲜
主料：鲤鱼(750克)
辅料：白萝卜(100克)
调料：小葱(10克) 盐(5克) 酱油(5克) 猪油（炼制）(50克) 味精(2克) 椒盐(20克) 黄酒(15克) 姜(10克)
类别：河南菜营养不良调理健脾开胃调理利尿调理水肿调理

陈煮鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；
2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；
4. 待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；
5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；
6. 根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；
7. 成菜上桌外带椒盐碟。
工艺提示
1. 鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质；
2. 煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮；
3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。
菜品口感
汤鲜肉嫩，美味爽口。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

历史文化
“陈煮鱼”为豫菜名品，是由传统“白煮鱼”演变而来，在传统的“白煮鱼”中加入酱油，使成菜由原来的乳白色汤汁变为浅黄色，故名为“陈煮鱼”。还可根据食客口味，成菜后撒上白萝卜丝，食用佐以葱香浓郁的葱椒，则更富豫菜风味。

陈煮鱼所含营养素

热量 (1302.91千卡) 蛋白质 (134.51克) 脂肪 (80.76克) 碳水化合物 (11.40克) 膳食纤维 (1.42克) 维生素A (220.80微克) 胡萝卜素 (121.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.74毫克) 尼克酸 (20.84毫克) 维生素C (23.50毫克) 维生素E (2520.99毫克) 钙 (433.45毫克) 磷 (1574.53毫克) 钠 (2884.46毫克) 镁 (279.99毫克) 铁 (8.86毫克) 锌 (16.12毫克) 硒 (116.36微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.92毫克) 钾 (2743.33毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (676.50毫克)

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