盘兔

工艺：其他 口味：咸鲜味 p6`'^=2sj bQ:N
主料：兔肉(400克) 面条(富强粉)(150克) u Y9RXeT!?{$nu3 j
辅料：白萝卜(100克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(蚕豆)(13克) x4fXC6^,"=0fG:k3fd
调料：小葱(35克) 胡椒(2克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(50克) |rp:\e2!�jo WP
类别：河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 私家菜 0oTVxokn;*QPal(
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盘兔详细介绍dRRbG% |q'=s \r
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制作工艺.)_$D]l klx;tH
1. 将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；.lq`sQ�n({Gj
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2. 白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝； Vc1lJn~6RHBEL;
3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊；=E"Y2A=hBw�Q4*r
4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀；1 $8h.�Lta{]%A$
5. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；tP$# kz)^Idu8Five
6. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个；"H]=.' S MF/kn~X ]!
7. 净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油；C H!7'}5v.p\ B:a
8. 炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀；P (oWI_m 6%=2
9. 再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。 '5�w`.D@fkrv1`Bw1
工艺提示Ul1y77!_MK6uiDe`i
1. 兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；q !)J7HH_pm=2y%8x
2. 兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1 分钟左右；hpmYsdX15_
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 d#z#z2R1 dr4E'w
菜品口感~w{\N3hRQ#$vzq#Vy
鲜嫩香辣，风味特异。 "_ Mq@$gz$HQF
食谱营养g{u )oz#RCRz6N'N{
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兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 ;CM#=.R[Y,\&u6
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面条(富强粉)：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。h,IpS;aomR{Ng8z
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白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。e*1R"Cm~^s B=bPh/
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鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。6=$4j::Ex~J%MAVJl
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 KVYP-S [9yLwA
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食谱相克3;qHr?R$$!7B%&
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兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。SqT81pS:L]af|Ap"
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白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。TRX~=bcM#_:~,`qn
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。,rx;h=!A le@A$=Ej
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。`gu$Zbs:2(IxrJcK5
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历史文化9snE&=sZ^!�'
“盘兔”为古菜名。系以免肉切丝烹制成熟，配以萝卜丝、葱白丝等调料。盛入炸好的鸟巢形的细面条上，故名。此菜在北宋年间就已成为冬令野味名肴。《东京梦华录》将其列冬月之首，传至南宋，人们称为“盘兔糊”，作为“贵官家品件”之一，登上了达官显贵的大雅之堂。元代忽思慧称它为“珍奇异馔”而载入《饮膳正要》，成为元代官廷食品，至明代，开国宰相刘基又将其收入《多能鄙享》的“烹饪法”中，仍在各地流传食用。一个菜肴，经三朝而不衰，历千年而不废，足见其风味宜人，此菜实是古传名肴。 ACdC4(;b�)U+LY]fF
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盘兔所含营养素gl23.Y:Lk)T}`f69
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热量 (1401.23千卡) 蛋白质 (101.07克) 脂肪 (60.74克) 碳水化合物 (114.87克) 膳食纤维 (2.20克) 维生素A (156.20微克) 胡萝卜素 (315.20微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (0.67毫克) 尼克酸 (27.08毫克) 维生素C (28.35毫克) 维生素E (23.81毫克) 钙 (163.08毫克) 磷 (856.89毫克) 钠 (1634.53毫克) 镁 (138.10毫克) 铁 (14.74毫克) 锌 (7.16毫克) 硒 (74.41微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (1.37毫克) 钾 (1583.43毫克) 胆固醇 (236.00毫克)