煎藕饼

工艺：煎口味：咸鲜味
主料：莲藕(1000克)
辅料：肥膘肉(75克) 红豆沙(75克) 糯米粉(100克)
调料：花生油(50克) 白砂糖(50克)
类别：河南菜甜品/点心

煎藕饼详细介绍

制作工艺
1. 把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里；
2. 猪肥肉膘剁成茸；
3. 猪肉茸、糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊；
4. 将搅匀的糊分成18 份，按成直径3.5 厘米的圆饼，放在抹过油的盘里；
5. 炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内；
6. 另跟白糖两碟上桌。
工艺提示
成品盛盘，按里7 外11 成圆圈形摆好，是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。
菜品口感
外形似鼓，色泽柿黄，外焦里软。蘸以白糖，香甜可口。
食谱营养

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。

历史文化
1. 藕，河南称莲菜，是多年生草本植物，可以生食，也能炒、炖、煎、炸，为豫菜席上常见的佳品；
2. “煎藕饼”原为河南民间风味菜。经历代厨师不断改进，成为豫菜中的传统名品。
健康提示
莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C 等营养成分，其质地脆嫩，味道甘美。

煎藕饼所含营养素

热量 (2482.75千卡) 蛋白质 (31.48克) 脂肪 (119.48克) 碳水化合物 (334.28克) 膳食纤维 (18.72克) 维生素A (51.75微克) 胡萝卜素 (200.00微克) 硫胺素 (1.08毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (5.98毫克) 维生素C (440.00毫克) 维生素E (31.82毫克) 钙 (448.50毫克) 磷 (766.75毫克) 钠 (479.80毫克) 镁 (248.25毫克) 铁 (18.72毫克) 锌 (5.08毫克) 硒 (12.75微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (14.94毫克) 钾 (2603.00毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 维生素K (2000.00微克) 胆固醇 (81.75毫克)

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