炙子骨头

工艺：明炉烤口味：炸烧味
主料：羊排(1000克)
辅料：胡萝卜(200克) 生菜(100克)
调料：小葱(75克) 姜(10克) 花椒(3克) 盐(15克) 醋(5克) 黄酒(20克) 甜面酱(50克) 白砂糖(25克)
类别：河南菜肢寒畏冷调理冬季养生调理气血双补调理

炙子骨头详细介绍

制作工艺
1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；
2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；
3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；
4. 胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；
5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；
6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟；
7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；
8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；
9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。
工艺提示
取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。
菜品口感
成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。
食谱营养

羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

历史文化
1. 据《东京梦华录》记载：“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日，群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋，成为临安市肆菜的名品，元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰；
2. “炙子骨头”选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风味更佳。

炙子骨头所含营养素

热量 (2331.59千卡) 蛋白质 (198.11克) 脂肪 (142.74克) 碳水化合物 (65.87克) 膳食纤维 (5.68克) 胆固醇 (920.00毫克) 维生素A (1766.99微克) 胡萝卜素 (9286.20微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (1.70毫克) 尼克酸 (48.00毫克) 维生素C (62.15毫克) 维生素E (4.94毫克) 钙 (301.72毫克) 磷 (1618.07毫克) 钾 (3063.47毫克) 钠 (7999.01毫克) 镁 (295.93毫克) 铁 (30.09毫克) 锌 (34.35毫克) 硒 (329.03微克) 铜 (7.94毫克) 锰 (2.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。