桶子鸡

工艺：卤口味：五香味
主料：母鸡(1500克)
调料：花椒(10克) 八角(10克) 盐(20克) 黄酒(60克) 大葱(70克) 姜(50克)
类别：河南菜营养不良调理月经不调调理贫血调理

桶子鸡详细介绍

制作工艺
1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；
4. 八角用纱布包住；
5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。
工艺提示
1. 选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；
2. 刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。
菜品口感
鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

桶子鸡所含营养素

热量 (3966.40千卡) 蛋白质 (308.35克) 脂肪 (253.96克) 碳水化合物 (110.89克) 膳食纤维 (9.43克) 维生素A (2109.00微克) 胡萝卜素 (145.00微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (133.30毫克) 维生素C (13.90毫克) 维生素E (20.67毫克) 钙 (160.80毫克) 磷 (1865.00毫克) 钠 (8815.34毫克) 镁 (302.60毫克) 铁 (21.22毫克) 锌 (22.96毫克) 硒 (1.85微克) 铜 (1.71毫克) 锰 (3.69毫克) 钾 (4432.30毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.28毫克) 叶酸 (39.20微克) 维生素K (4.90微克) 胆固醇 (2490.00毫克)

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