酱汁鸽子

工艺：酱口味：酱香味
主料：鸽肉(500克)
调料：小葱(5克) 八角(3克) 甜面酱(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黄酒(2克) 盐(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克)
类别：河南菜补虚养身调理气血双补调理肾调养调理

酱汁鸽子详细介绍

制作工艺
1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；
2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；
3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。
工艺提示
1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；
2. 鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；
3. 炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
菜品口感
骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。
食谱营养

鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

食谱相克

鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。

历史文化
1. “酱汁鸽子”是豫菜中具有独特风味的民间菜肴；
2. “酱汁”是豫菜中常见的烹调方法，由传统的“酱炙”技法演变而来。因主料上裹有甜面酱，食之有酱香味，故称之为“酱汁”。“酱汁鸽子”主要借用甜面酱甘甜香味，在烹调时透入主料之中。成菜为广大中州人士所厚爱。
健康提示
鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。

酱汁鸽子所含营养素

热量 (1460.31千卡) 蛋白质 (86.51克) 脂肪 (111.47克) 碳水化合物 (29.18克) 膳食纤维 (2.24克) 胆固醇 (495.00毫克) 维生素A (276.26微克) 胡萝卜素 (67.60微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (35.66毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (26.95毫克) 钙 (180.00毫克) 磷 (729.76毫克) 钾 (1799.64毫克) 钠 (3168.01毫克) 镁 (155.45毫克) 铁 (22.38毫克) 锌 (5.06毫克) 硒 (58.73微克) 铜 (1.35毫克) 锰 (1.26毫克)

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