芙蓉海参

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：海参（水浸）(300克)
辅料：鸡蛋清(10克) 樱桃(5克)
调料：盐(4克) 味精(4克) 香菜(25克) 黄酒(5克) 醋(30克) 姜(10克)
类别：河南菜阳痿早泄调理壮腰健肾调理补虚养身调理营养不良调理

芙蓉海参详细介绍

制作工艺
1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；
2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16 片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6 片做树干；
3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；
4. 再把海参5克加工成细丝；
5. 红樱桃洗净，破成两半待用；
6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；
7. 将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；
8. 小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；
9. 待完全凝固成芙蓉状端出；
10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥；
11. 拼好后再上笼蒸透端出；
12. 树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；
13. 上桌时带姜末、醋。
工艺提示
工艺大菜，注重造型，悉心探索，反复实践，栩栩如生，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。
菜品口感
色香味形俱佳。
食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

历史文化
“芙蓉海参”是豫菜中的传统名菜，将鸡蛋清蒸成“芙蓉”，以烧制好的海参盛在上面。为使色香味形俱佳，郑州市特级烹调师赵继宗，利用原料的天然色彩，精心拼摆出栩栩如生的“南海晨航”图案。辽阔无垠的大海，婆娑多姿的椰树，喷薄欲出的红日；扁舟激浪，海鸥翱翔，犹如一幅美丽动人的风景画。此菜构思巧妙，设计新颖，做工简洁，意境高雅，曾在1983年全国烹饪名师技术鉴定会上获优秀奖。

芙蓉海参所含营养素

热量 (130.57千卡) 蛋白质 (22.62克) 脂肪 (0.76克) 碳水化合物 (8.41克) 膳食纤维 (0.96克) 胆固醇 (150.00毫克) 维生素A (85.80微克) 胡萝卜素 (317.50微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (2.18毫克) 维生素C (12.40毫克) 维生素E (0.31毫克) 钙 (763.83毫克) 磷 (77.96毫克) 钾 (346.02毫克) 钠 (2246.91毫克) 镁 (115.16毫克) 铁 (5.31毫克) 锌 (1.40毫克) 硒 (19.10微克) 铜 (0.10毫克) 锰 (1.49毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。