开封腊羊肉

工艺：烤口味：咸鲜味
主料：羊肉(瘦)(5000克)
调料：酱油(100克) 白砂糖(100克) 丁香(3克) 黄酒(50克) 花椒(8克) 盐(150克)
类别：河南菜

开封腊羊肉详细介绍

制作工艺
1.选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2.腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3.风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。
菜品口感
色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，微有弹性，具有广式腊肉风味。
食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

开封腊羊肉所含营养素

热量 (6427.41千卡) 蛋白质 (1031.94克) 脂肪 (196.33克) 碳水化合物 (126.84克) 膳食纤维 (3.00克) 维生素A (551.84微克) 胡萝卜素 (11.20微克) 硫胺素 (7.57毫克) 核黄素 (8.19毫克) 尼克酸 (262.08毫克) 维生素E (15.83毫克) 钙 (644.73毫克) 磷 (385.00毫克) 钠 (206.68毫克) 镁 (362.75毫克) 铁 (6.45毫克) 锌 (3.54毫克) 硒 (0.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1028.38毫克) 碘 (305.03微克) 叶酸 (30.00微克) 胆固醇 (3000.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。