熏石首

工艺：熏口味：原本味
主料：大黄鱼(750克)
辅料：生菜(200克)
调料：小葱(10克) 辣酱油(25克) 香油(10克) 盐(5克) 味精(5克) 黄酒(5克) 姜汁(5克)
类别：河南菜健脾开胃调理

熏石首详细介绍

制作工艺
1. 鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；
2. 葱去根须，洗净，切段拍松；
3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；
4. 调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；
5. 腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；
6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；
7. 烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；
8. 生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。
工艺提示
1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；
2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；
3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。
菜品口感
鱼肉软嫩，熏味浓郁。
食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

历史文化
“熏石首”是传统的豫菜名品，“石首”即黄花鱼，因头部有似小石子的骨头两枚故名。唐、宋时又称它为石头鱼。“熏石首”原先为道家风味，后来演变成东京（今开封）市肆名莱。此菜鱼肉软嫩，熏味浓郁。古代交通不便，内陆地区吃海味，乃为席上之珍。
健康提示
明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。

熏石首所含营养素

热量 (866.40千卡) 蛋白质 (137.80克) 脂肪 (29.57克) 碳水化合物 (12.04克) 膳食纤维 (1.34克) 维生素A (209.00微克) 胡萝卜素 (804.00微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (14.73毫克) 维生素C (42.10毫克) 维生素E (15.38毫克) 钙 (553.75毫克) 磷 (1371.25毫克) 钾 (2166.50毫克) 钠 (3437.21毫克) 镁 (353.80毫克) 铁 (8.14毫克) 锌 (5.32毫克) 硒 (322.61微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (0.60毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。