固始风鸡

工艺：风干口味：咸鲜味
主料：鸡(1500克)
调料：花椒(10克) 八角(6克) 盐(15克) 酱油(15克) 醋(5克) 香油(15克)
类别：河南菜营养不良调理

固始风鸡详细介绍

制作工艺
1. 隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；
2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；
2. 鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；
3. 若做冷菜可蒸约60 分钟；
4. 将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。
工艺提示
1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；
2. 以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；
3. 所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
菜品口感
此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
1. 固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味；
2. 用此种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。

固始风鸡所含营养素

热量 (2688.20千卡) 蛋白质 (291.34克) 脂肪 (157.21克) 碳水化合物 (32.46克) 膳食纤维 (5.48克) 维生素A (722.72微克) 胡萝卜素 (16.40微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (1.43毫克) 尼克酸 (84.54毫克) 维生素E (20.64毫克) 钙 (216.76毫克) 磷 (2386.74毫克) 钠 (7728.59毫克) 镁 (324.98毫克) 铁 (24.29毫克) 锌 (16.88毫克) 硒 (177.11微克) 铜 (1.23毫克) 锰 (1.70毫克) 钾 (3867.72毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1590.00毫克)

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